Neues aus der Küche News from the kitchen

Label

2007-12-13T14:52:00.000+01:00

Menue for Hope und andere Labels

2007-11-30T19:50:00.000+01:00

Umzug Moving

2007-10-30T14:37:00.000+01:00

Seit heute bin ich unter der neuen Adresse erreichbar. Bitte in der Blogroll ändern.
Neues aus der Kueche
From now on I´ll be found under the following address:
Neues aus der Kueche
Please modify your blogroll.

WHB # 106 Rezepteliste

2007-10-26T16:18:00.000+02:00

Gastgeberin dieser Woche WHB Kochen ist Pille von Nami Nami
Hier meine Favouriten.
Bratkartoffeln mit Minze und Zitrone
Fruchttörtchen mit süßer Chilisauce
Kartoffelmus
karamelisierter Fenchel
Koriander-Minze Chutney
Kümmelmöhren
Kürbisauflauf
Ingwer-Vanille-Birnen-Brot
Merrettich-Pastinakenmus mit Lamm und Kronsbeerenportjuice
Olivenhonigbrot
preiswerte Gemüsesuppe
warmer Rote Beete Süßkartoffelsalat
zitronige Kichererbsensuppe mit Rosmarin

WCC Halloween

2007-10-25T21:21:00.000+02:00

Gastgeberin der 21. WCC Weekend Cookbook Challenge ist michelle bei je mange la ville. Bis zum 21. Oktober können Halloweenrezepte eingesandt werden.

WCC 21 is hosted by michelle at je mange la ville.
Und hier sind meine Favoriten aus dem Round up.

Hexensuppen:
Bohnensuppe mit Äpfeln
Honig geröstete Pastinakensuppe

Dips:
gerösteter Kürbiskerndip

Desserts:
Kürbiskuchen mit Mandelbutter
schnelle, einfache Kürbisschnitten
Schoko-Ingwer-Plätzchen

WHB # 105 Rezepteliste

2007-10-22T15:37:00.000+02:00

Eine Zusammenfassung der Rezepte findet sich beim Wellseasoned Cook.
The round up for WHB # 105 can be read at Wellseasoned Cook.

Bohnensuppe mit gefrorenem Basilikum

Frühlingskräutertarte

Frühlingsrolle

getrocknete Tomaten mit Sumach

Hackfleisch-Gemüse Laib kann über den roundup eingesehen werden.

kreolisches Grillhähnchen

Karotten mit Salbei

Kohlwraps mit rohem Kohl

Kürbisbutter und Kürbisrolle

ParmesanRosmarinPlätzchen
ParmesanThymianPlätzchen

Süßkartoffelschnitten

WHB #104 Meine Favoriten

2007-10-16T08:51:00.000+02:00

Die Zusammenstellung des Jubiläums round up kann bei Kalyn´s Kitchen eingesehen werden. Es sind 69 tolle Gerichte aus aller Welt.

Artischoken mit Dillvinaigrette
Auberginen mit Pilzfüllung
Auberginen mit vegetarischer Füllung
weiße Babyauberginen mit Koriander
Blumenkohl mit Kräutern und Käse
Brokkolini mit Austernsauce und karamelisierten Schalotten

Gemüsesuppe mit Königskrabben
Fischeintopf mit Mais, Kartoffeln in Safranmilch

Grapefruit Pfirsisch Salsa mit viel Ingwer

grün gelbe Pizza
gefüllte Paprika
Hüttenkäse-Paprika Dip

Hühnchenbrust in Ingwer und Minze porchiert
Hühnchen in Zitronen-Kräutersauce mit Kapern
Kartoffelsuppe mit Bier
gebackener Kürbis mit Salbei und Manderinensaft
Kürbisküchlein mit Apfel-Maronen-Sauce
Spaghettikürbis mit kleinen Champignons
Spaghetti squash mit grünen Zwiebeln
Kürbis-Chorizo Suppe mit Koriander
Kürbis-Linsen Curry

Möhren Wodka Drink mit Dill
Maissuppe mit gerösteter Paprika
Nudeln mit Bohnen und Linsen

Olivenvinaigrette

peruanischer Hackfleischeintopf mit Bier und Koriander

Pistazien-Mandel-Küchlein mit Dattelsirup

blaue Rosmarinbratkartoffeln
Rote Beete Möhren Salat mit Feta und Minze

Spinat mit drei Käsen in Dill Blätterteig
würziger Spinattoast

Thunfischsalat

Tomatensorbet mit Shrimps
vegetarische Tortilla Taschen

Gewürzmischungen

2007-10-15T16:54:00.000+02:00

indische Gewürze und Pickles

WHB#104 Two Years of yummy cooking

2007-10-11T10:28:00.000+02:00

Zur Geburtstagsparty treffen wir uns bei Kalyn von Kalyn´s Kitchen in Utah. Wir bringen zwei Leckereien, ein Gemüse, ein Kraut mit.
To celebrate the 2nd anniversary we are invited to Utah into Kalyn´s Kitchen by our hostess Kalyn. We stroll in having two delicous things with us a vegetable and a herb.
Ich habe Avocado und Dill dabei. Allein sind sie noch nicht genug, also verwandle ich sie in Fingerfood.
Zutaten:
1 Avocado
Dill
Blätterteig
1 Mozarella
1 Ei
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den vorgefertigten Blätterteig ausrollen und 6 Kreise ausstechen. Aus dem verbliebenen Teig Rollen formen für den Rand und die Verzierung ("2"). Den Teig mit Ei bestreichen, die Ränder auflegen und andrücken. Die Avocado halbieren, in Scheiben schneiden und den Teig damit belegen. Die Avocado und die Ränder mit Ei bestreichen und mit Dill bestreuen. Den Mozarella ebenfalls in Scheiben schneiden, je eine Scheiben auf die Törtchen legen. Alles salzen, pfeffern und mit Dill bestreuen. Aus dem restlichen Teig für den Anlaß Zweien formen und auf den Mozarella legen. Nach Anweisung backen und hieß oder kalt genießen!!
Ein weiteres Avocadorezept mit mehr Informationen zu diesem Gemüse.
Kalyn möchte, dass wir das Wissen über Kräuter oder Gemüse erweitern, also versuche ich es mit Dill.
Das Kraut ist auch als Gurkenkraut, Kümmerlingskraut, Dillfenchel oder in Österreich die Dille, stammt aus Zentralasien und wer Schwalbenschwänze liebt, sollte Dill im Garten haben. Bereits die Ägypten und Römer kannten die Heil- und Gewürzpflanze und Jesus erboste sich gegen die Pharisäer, weil sie den Zehnt auf Dill und andere Kräuter erheben wollten. Nach Nordeuropa gelangte die Pflanze zur Zeit Karls des Großen und Hildegard von Bingen lobte ihn, da er die sinnliche Triebe mildert.
Dill wirkt appetitanregend, verdauungsfördernd und kann als Vorbeugung gegen Infekte, aber auch als Mittel gegen Magenverstimmungen und Kolliken eingesetzt werden.
Während die Nord-, Ost- und Mitteleuropäer das Kraut schätzen, ist er in den romanischen Ländern eher unbekannt. Ungarn ist weltweit der größte Erzeuger für Dillöle, die in der Medizin eingesetzt werden.
Und vor nicht ganz einem Jahr bin ich auf Kalyn´s Küche gestoßen.
Weiterhin alles Gute Kalyn´s Kitchen.

To congratulate Kalyn´s Kitchen I bring avocado and dill around. But they don´t suffice alone, so I produce fingerfood with them.

Ingredients:
1 filo paste
1 avocado
1 bunch of dill
1 mozarella
salt, pepper
1 egg
Preparation:
Unroll filo paste and produce 6 little round tartes. Sprinkle with egg. Use the remining filo to form rims. Leave enough for the decoration. Halve the avocado after peeling, cut into slices and put into the tartes. Sprinkle with egg, give dill onto. Cut mozarella into slices and give one on each tarte. Add salt and pepper and dill on the top. Now form Twos with the remaining dough and put them on top. Bake in the oven as recommended (15 minutes, 175°). Enjoy hot or cold!!

Another avocado recipe can be found with more informations about the vegetable included.
Kalyn wants us to bring with us interesting information about vegetables or herbs. So I enlarge your knowledge on dill, at least I hope I do.
Dill derives from Anglo Saxon dylle which means soothing and this refers to its effect to relieve gas. If you love swallowtails, this is what their broods eat.
Even the Egypts and Romans knew this herb and in the Bible we read that Jesus is angry with the Pharisees because they wanted to tithe Dill and other herbs. The German Saint Hildegard liked dill because of its effect to cool sensual appetite.
Dill is widely known in Europe where it first appeared at the time of Charles the Great. Today it is familiar in North, East and Central Europe, but the roman countries seems to know it less. Hungary is the world´s greatest producer of dill oil used in medicine.
Dill is known to reduce nervousness and can be given to avoid illness, it can be given against stomach ache and other illnesses.
And not yet a year ago I entered Kalyn´s Kitchen for the first time.
Congratulations Kalyn´s Kitchen.

TGRWT#7 Blumenkohl und Schokolade * cauliflower and chocolate

2007-10-10T15:19:00.001+02:00

Karamelisierter Blumenkohl mit Schokolade ist die Herausforderung des Monats. Anregungen gibt es hier und hier.
Gastgeber ist Papin aus Washington DC.
Ältere Herausforderungen waren diese. Die Links führen zu den round ups:
#1 Kaffee, Schokolade und Knoblauch
#2 Banane und Petersilie
#3 Erdbeeren und Koriander
#4 Minze und Senf
#5 Fleisch und Schokolade
#6 Apfel und Lavendel

Schäufele mit Kürbis und Knoblaucheis * Schäufele with squash and garlic ice

2007-10-08T18:35:00.000+02:00

Nach langer Zeit ein Schäufele. Dazu Kürbis, Hokkaido und Birnenkürbis und Knoblaucheis.
Der Schwarz-
wälderstand auf unserem Wochenmarkt verkauft Schäufele in Plastik eingeschweißt. Es wird in der Verpackung eine Stunde in Wasser gegart.
1 Schäufele (1,2-1,5 kg)

1/2 Hokkaidokürbis
1/2 Birnenkürbis
1/2 l Gemüsebrühe

2 Knoblauchzehen
1 Tasse Sahne
1 Tasse Milch
1 Teelöffel Zitrone
eine Prise Salz

Zubereitung:
Das Schäufele in einen Topf mit Wasser geben, so dass es bedeckt ist und nach Anweisung garen.
Die Kürbisse halbieren, entkernen und mit der Schneidefläche nach unten in eine Überbackform geben, Brühe zugießen und im Backofen bei 175° garziehen lassen.
Den Knoblauch pressen und mit der Milch verquirlen, salzen, Zitronensaft zufügen. Geschlagene Sahne unterheben und in einer Eismaschine nach Anweisung weiterverarbeiten.
Auf einem Teller anrichten und genießen.

German Schäufele, squash and Garlic Ice

The farmer´s market in our town is enriched by a stand selling products from the Black forrest region.
1 Schäufele (1,2-1,5 kg) a piece of pork from the shoulder, salted and smoked.
to be cooked in plastic sack in water for one hour.

1/2 hokkaido
1/2 butternut squash
1/2 l veggie brooth

2 gloves garlic
1 cup milk
1 cup cream
1 ts lemonjuice
salt

Slice the sqashes into halves and give them into a form skin upside. Add brooth and put in the oven at 175°C for about an hour.

Press garlic and mix with the milk, add salt and juice. Beat cream put not to hard, give to the mixture and prepare in an icecream maker as recommended.
Arrange all on a plate and enjoy!!

WHB #103: Meine Favouriten

2007-10-08T11:55:00.000+02:00

Die Zusammenstellung des WHB # 103 ist hier zu finden. Danke Haalo für die Arbeit!! :)
Brennnesselbratlinge
Feldsalatbulletten
Gemüsebratlinge mit Dill
Kürbisscheiben mit Ziegenkäse und Rukkolasalat
Kartoffelsuppe
marokkanische Linsensuppe
rote Linsensuppe mit Apfel-Sellerieschnitzen
Mascarponekuchen mit Rosenwasser und Feigen
pfannengerührte Paprika
Walnüsse in Pastinakensauce
Rosmarindrink
Salsa Verde:grüne Tomaten, Avocado, Koriander
Spinatbrot

HoM # 7: Beeren

2007-10-05T10:55:00.000+02:00

butterlose Tarte
Erdbeer-Spinat-Salat
Feigen mit Fleur de Sel, Balsamico und Walnüssen
gebackener Fisch mit Granatapfel und Limonen
gefüllter gebackener Kürbis
Ingwer Nektarinen
heiße Kaltschale aus Früchten mit Walnüssen und Kaffeebohnen
Kirsch-Orangen-Kompott

TGRWT #6: Apfel und Lavendel

2007-10-04T17:26:00.000+02:00

Vanielje Kitchen ist Gastgeberin von TGRWT #6.
Ihr Beitrag ist ein saures Apfelsorbet mit Lavendelkatzenzungen
Apfel-Lavendel-Sorbet
Apfel-Lavendel-Kräcker
Apfelmus-Lavendelkuchen
Apfel-Lavendel-Muffins
Hähnchen mit Apfel-Lavendel-Reis-Füllung
Hühnchenpfanne mit Apfel und Lavendel

Waiter there´s something in my ......savoury preserve

2007-10-02T19:17:00.000+02:00

Im September geht es um Vorratshaltung in Gläsern und Flüssigkeiten. Alle rezepte können unter dem 2.10.07 bei The Passionate Cook im Round up angesehen werden.
In Öl:
langsam geröstete Tomaten
in Essig:
Rosinengefüllte Peperoni
süßsauer eingelegte Pepperoni
Tomaten Walnuß Pesto aus dem Tassajara Kochbuch
würzige Stachelbeeren
würziger Stachelbeerchutney
würzige Zitronen
Gelee, Marmelade:
Ingwermarmelade
Zitronengrass-Ingwer-Gelee

WHB # 103: Kräutersaitling * Trumpet mushroom

2007-10-01T22:12:00.000+02:00

Gastgeberin diese Woche beim WHB # 103 ist Haalo von Cook almost Anything at least ones aus Melbourne. Sie wird es aber in Florenz zusammenstellen. Viel Freude dabei und schöne Tage in Italien.
This week´s hostess to WHB # 103 is Haalo from Cook almost Anything at least ones from Melbourne. She will assemble our entries in Florence, so best wishes to her there and have a nice time in Italy.

Der Kräutersaitling oder Königsausternpilz ist ein Zuchtpilz und kann auf der Fensterbank oder im Garten gezogen werden. Er ist arm an Kalorien, anisartig im Geschmack, bissfest und als Ersatz für den Steinpilz beliebt. Allerdings sollte er ohne Zwiebeln zubereitet werden, da er sonst sein Aroma verliert.

The trumpet mushroom is to be found in the Mediterrean regions, but also known in China and Japan and Australia. In Germany there are shops where stocks to grown the mushrooms on can be bought. The mushrooms can be grown on the windowsill or somewhere in the garden. The mushrooms are low in calories, reminding of anise in taste and popular as substitute of the expensive procini.

Kräutersaitling mit Tomatensauce und Rukola
für 2 Personen
Zutaten:
4 Kräutersailinge
eine Handvoll Rukola
500 g weiche Kirschtomaten
Olivenöl
Spaghetti

Zubereitung:
Kräutersaitlinge würfeln, Tomaten halbieren, Rukola in Streifen schneiden.
Die Saitlinge in Olivenöl goldbraun anbraten, Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Gleichzeitig Spaghetti nach Vorschrift kochen.
Auf einem Teller Rukola anrichten, die Spaghetti und die Saitlingsauce zufügen.
Guten Appetit!

Trumpet mushroom with Tomatoe sauce and arrugula
serves 2 persons
Ingredients:
4 trumpet mushrooms
500 g cherry tomatoes, very ripe
a handful of arugula
olive oil
spaghetti

Preparation:
Cut mushrooms into cubes, tomatoes into halves and arugula into stripes. Give olive oil and mushrooms into a pan and stirfry till golden. Add tomatoes and let cook at low heat for 10 minutes.
Meanwhile cook spaghetti as recommended.
Arrange arugula on a plate, add spaghetti and sauce and enjoy tasty meal low in calories.

WHB # 102 Meine Favoriten

2007-10-01T19:44:00.000+02:00

Hähnchen Quitten Stew
Knoblauch Gin Drink
gerösteter Kürbis
Kürbis in Karamelsauce

Whb # 100: Meine Favoriten

2007-09-24T10:45:00.000+02:00

Bananennussbrot
Eiermuffins
gegrillter zypriotischer Käse
grünes Chili con carne
Koriandermarinade und Dip
Koriander Vodka Drink
marokkanischer Minzsirup-Honigkuchen
Melonenkaltschale
persischer eingelegter Knoblauch mit Nelken und Zucker
rotes Hähnchencurry
Rukola-Haselnuss-Pesto
Schokoladenkuchen mit Lavendel
Schwertfisch in Orangenmarinade mit Mandelsauce
Wildreis-Bohnensalat mit Orangendressing
würziger Auberginen-Paprikatopf
würziger Käsekuchen

Eberraute * Kiss me quick and go * Southernwood

2007-09-18T15:24:00.000+02:00

Die Eberraute steht seit dem vergangenen Jahr in meinem Garten. Sie verströmt einen an Cola erinnernden Geruch, kann als stärkendes Kraut gegen Infekte eingesetzt werden. Sie wird fast einen Meter hoch und breit und ihre Blättchen können getrocknet oder frisch zu Tee aufgebrüht werden.
Zubereitung:
2-3 Teelöffel getr. Blättchen oder 2-3 frische Zweige
mit 1 l gekochtem aber nicht kochendem Wasser aufgießen
10 Minuten ziehen lassen
Über den Tag verteilt 2-3 Tassen trinken und eine Kur von acht Wochen zur Stärkung der Immunabwehr durchführen.

Der Duft der Pflanze erhöht die Aufmerksamkeit, hält aber auch Motten und Schnecken fern.
A Kiss me quick and go is growing in my garden since last year. It smells like Coca if you rub the tiny leaves. It will grow up to 1 m. It may be used as tea against a long list of illnesses. But it shouldn´t be used during pregnancy.
Preparation:
2-3 little spoons or dry leaves or 3 twigs of fresh ones
to be combined with cooked, but not boiling water
left alone for 10 minutes
You may drink 2-3 cups during daytime, to strengthen your health you should do so for 8 weeks.

The odeur of the plant strengthens concentration, but hinders moths and snails to come near. So its definitely a plant to be grown in your garden.

Think pink

2007-09-18T15:03:00.000+02:00

Eva von The Golden Shrimp inspirierte mich zu diesen Kreationen:
Kartoffelgnocchi mit Champignons und Putenschnitzel und pinkfarbene Muffins.

Gnocchi
4 Kartoffeln
1 große rote Beete, geschält und geviertelt
1 Ei
Salz, Pfeffer
Kartoffeln und rote Beete zusammenkochen, Kartoffeln zermanschen, mit Ei und Mehl mischen. Kleine Häufchen formen, in Mehl wälzen, in sprudelndem Wasser kochen bis sie aufsteigen.
pinkfarbene Muffins
1/2 große rote Beete
4 Kartoffeln
2 Scheiben Ingwer
1 Ei
Mehl
Backpulver
Salz, Pfeffer
gekochte Kartoffeln und rote Beete mit Ingwer und Ei zu einer Masse vermischen, salzen, pfeffern, Mehl und Backpulver zufügen, dass eine eine cremige Masse entsteht. In Papierförmchen füllen, Fetastückchen eindrücken und bei 175° 15-20 Minuten backen.
Guten Appetit!!
Eva from The Golden Shrimp in Basel inspired me to these creations:
Gnocchi with mushrooms and turkey slices and pink muffins.

For the light red gnocchi I cooked potatoes and beetroot together, smashed potatoes and added egg and flour as Eva recommended. Using little spoons I formed sort of flours and cooked them in boiling water. They were soft, but I have to improve the taste, perhaps adding more pepper and salt.
With half of a big beetroot and 4 potatoes,2 slices of chopped ginger, cooked and smashed, I created a dough using an egg, some flour and baking soda to get a smooth dough. I filled into little baking sheets, topped with feta and baked as recommended for about 15 minutes at 175°C.
Enjoy!
Rote Beete Kuchen

WHB # 100: erstes Erdbeereis * First Strawberry Ice

2007-09-16T18:26:00.000+02:00

Diese Woche ist die Gastgeberin des 100. WHB Events Katerina von Daily unadventures in Cooking aus Vancouver in Kanada.

This week´s host of the 100. event of WHB is Katerina of Daily unadventures in Cooking of Vancouver in Canada.
Es ist ein sonniges und warmes Wochenende und so lasse ich nach dem Streß der vergangenen Wochen meinen Launen freien Lauf und zaubere für Klein und Groß ein Erdbeereis.
Zutaten:
125 g Erdbeeren
125 g Joghurt

Zubereitung:
Erdbeeren pürieren, mit Joghurt vermischen, im Kühlschrank vorkühlen und dann in der Eismaschine zu Eis verarbeiten lassen.
Sehr puristisch, aber ich möchte die Maschine kennen lernen.

Für die Großen:
125 g Erdbeeren,
100 g Joghurt
1 Viertel Chili Schote

Zubereitung:
Erdbeeren mit Chili pürieren, mit Joghurt vermischen, im Kühlschrank vorkühlen und dann in der Eismaschine zu Eis verarbeiten lassen.
Auch puristisch. Die Grundmasse trieb mir die Tränen in die Augen, das Eis hatte nur noch Anklänge von Chili. Es darf also etwas mehr sein!!
Guten Appetit!

A strawberry Ice for Kids and Grown ups
Ingredients:
125 g strawberries
125 g joghurt
Preparation:
Mix strawberries and joghurt to form a soft mass, cool down and let your ice machine do the rest.
Well it´s short, its unambitious, but I have to get in touch with my new ice machine.
Enjoy!
The kids wanted sugar in it....
And for the grown ups:
Ingredients:
125 g strawberries
100 g joghurt
part of a chili
Preparation:
Mix all to a soft mass. I tested it, and it was sharp as hell.
Then let your iche machine do the rest.
We enjoyed the ice, and it just had a reminder of chili,
so if you try, don´t be shy!!
Enjoy!

Kalyn von Kalyn´s Kitchen möchte immer Meues über Gewürze und Füchte erfahren. Das Kochevent TGRWT hat mich zu dieser Speise inspiriert und der Einklang von Paprika und Erdbeeren brachte mich auf die Eisidee.

Kalyn of Kalyn´s Kitchen always is eager to know news about herbs and fruits. So the participation in the TRGWT event with this dish inspired me to do the strawberrie ice with chili. But you could use the herb, Kalyn´s favourite by the way, as well.
Enjoy!!

GYO #2: Russische Tomaten * Russian tomatoes

2007-09-15T19:06:00.000+02:00

Andreas Event geht mit selbstgezogenen Gemüsen, Kräutern, usw. in die zweite Runde. Im vergangenen Jahr habe ich von einer Gärtnerin Samen gekauft: für schwarze Tomaten.
Die Zeit verging, ich säte ein und vergaß zu dokumentieren. Aber hier das Ergebnis:

Die Tomaten sind saftig, lassen sich leicht schälen, fast ohne Messer und schmecken fruchtig süß.
Außerdem sehen die Früchte wunderschön aus.

A year ago I got some seeds from an ambitious gardener. Seeds of black tomatoes. In springtime I put them in the earth and forgot to document. Here´s what grew of it:

Tomatensalat
vollreife schwarze Tomaten
Sardellen
Knoblauch
Kräuter aus dem Garten
Salz Pfeffer
Olivenöl
Weißweinessig

Alles nach Lust und Laune mischen und die einzelnen Zutaten in Dialog treten lassen.
Viel Vergnügen!!

Tomatoe Salad
ripe black tomatoes
anchovies
garlic
herbs out of your garden
salt pepper
olive oil
white vinegar

Mix all to your liking, and enjoy the harmony of different flavours.
Have fun!!

WHB # 99 Meine Favoriten

2007-09-11T15:16:00.000+02:00

asiatische Hackbällchen in Sesamlimonensauce
Blood Mary Soup
brasilianische Chili Zwiebel Tarte
fuchsiarote Tarte
Feta-Schnittlauch-Brot
Frühlingzwiebelpesto
gebackene Apfelschnitze mit Hafergrütze
gefüllte Auberginen
Kaffirlimettenmarinade
Kresseblütendrink
Passionsfrucht
Pfirsichcaprese
türkisches Honiglamm
Wie Kangoroosteak zubereitet wird
Zucchinifrittatas

La Festa al Fresco - Meine Favoriten

2007-09-10T18:31:00.000+02:00

Die Partyrunde ist hier und hier unter dem 8. September 2007 versammelt. Meine "will ich auch essen" sind diese:

Birnenflan

kalter Borscht
Caponata
Gurken, Radieschen, Möhren Fenchel Salat

vietnamesisches KaffeeEis
Kaktusfeigenvinaigrette
Limonen Verbenen Granita
Melonen-Erdbeersalat mit Minze

geröstete Möhrensuppe

Orangen mit Rosmarinhonig

Fusili al pesto
Pasta mit Bohnen und Paprika

Pepperonata á la mama

Georgia Pfirsichpie
Ontario Pfirsichpie
sautierter Pfirsich mit Mascarpone
Pfirsichsorbet
Pfirsichsalsa

sautierter Tintenfisch

Prinz Edward Picknick mit Tomatensalat
langsam geröstete Tomatenbruschetta
überbackene Tomaten mit Kapern und Parmesan
Tomaten Gurken Salat mit Oliven, Schafskäse und vielen Kräutern
geröstete Tomaten mit Risotto
Tomaten rote Beete Sauce
eingelegte Tomaten

Walnusshonigküchlein
Wassermelonengazpacho
weiße Schokoladensouffle mit Passionsfüchten

Zitronensouffle
Zitronenverbeneeis

Zucchini Muffins mit Orangen Käse Haube
Zucchinicarpaccio
Zucchini Frittatas
Zucchini mit Basilikum Zitronensauce
frittierte und gebackene Zucchini
Zucchinitimbale mit pfeffriger Sauce

Kräuterkarneval

2007-09-06T18:50:00.000+02:00

Bis Ende des Monats kann sich jeder an diesem Event beteiligen.

Till end of September everyone is invited to participate in this event: Herbal Carnival Harvest Magic

Französisch kochen in Deutschland

2007-09-05T19:16:00.000+02:00

Für alle,
die es sich zutrauen:
das Original.
Für alle anderen:
die Anleitung dazu.

WHB # 98 meine Favoriten

2007-09-04T08:31:00.000+02:00

Amaranth mit Granatäpfelkernen, Aprikosen, Mandeln, Pistazien
überbackene Auberginen mit Mozarella und Parmesan
Aubergine mit Miso Sauce
Basilikum-Reis-Puffer
Brennnesselsuppe
Blätterteigtarte mit getrockneten Tomaten, Champignons und Zwiebeln
gemischter Bohnensalat
frische Edamame
Guacomole
Kalbskotellet mit grünen Oliven-Senfkruste
Lauchgemüse mit Eiern und Pistazien
Mangold-Paprika Frittata
Kamfounata - marokkanisches Ratatouille
Olivenpaste
Orangen Rosmarinsenf
geröstete Tomatensauce
thrakischer Auberginensalat
Pizza mit Schinken, Tomaten und Mozarella
süße Chilisauce
Wassermelonensalat mit Basilikum, Pinienkernen und Feta
Wasserkresse Vichyssoise
Weizengrassaft mit Avocado und Reismilch

WHB # 97 Meine Favoriten

2007-08-25T11:59:00.000+02:00

Auberginengratin
Bouquet Garni
Chili mit Paprika
Frühlingszwiebelpesto
griechische Meeresfrüchtesuppe
grüne Bohnen mit Knoblauchchips
Hähnchen mit eingelegtem Gemüse
Kräuter-Chili-Sauce
Lammcurry mit Blumenkohl
Lammfilet mit Pilz-Kräuterfarce im Schinkenmantel
Panzanella
Pilzbrötchen
Risotto mit Minzjoghurt
Rosenöl
Rote Beete Ziegenkäse Bruschetta
Safrankartoffeln
Tomaten-Basilikum Küchlein
vegetarischer Tamale Pie

Minze * Mint

2007-08-22T17:20:00.000+02:00

algerischer Kebab in Zitrone und Minze mariniert
Erbsensuppe mit Minze
Erdbeer-Minz Cocktail
Ingwer-Minz Gin Fizz
Ingwersirup
minzige Hamburger
minzige Limonade
minziger Quark
minzige Zwiebeln
minziges Schokoladeneis
Thema TGRWT #4: Minze und Senf

Kalbfleisch mit minziger Senfsauce
Nudelsalat mit minziger Senfsauce
Senf-Minze-Sauce

Blumenkohlgratin mit Minze und Senf

Forelle in Minze-Senf Marinade

Minzgazpacho mit Senfeiscreme

Minziger Reis mit Chili und Senfkörnern

Senfsuppe mit Minze

Hähnchenschlegel mit Erdnusskruste, mariniert in Minze-Senf-Paprika

Früchte und Eisrezepte

2007-08-21T15:17:00.001+02:00

Rund um die Himbeere heißt ein Blogevent des vergangenen Juli. Hier meine Favoriten:
Bavaroise mit weißer Schokolade und Himbeeren
Himbeerchilisorbet
Himbeersoufflé
Himbeergelee mit Zitronengras und Ingwer
Himbeeren in Holunder Moscaato Gelee
Himbeerjoghurteis
Himbeertarte mit Pistazien
Himbeeren mit Zitronenquark
süße Himbeersuppe
Zitronenquarknockerl mit Himbeeren
Himbeerzitronenhalgefrorenes
Marsalapfirsiche mit Himbeeren
Risotto mit Himbeeren und Ziegenkäse
minziges Schokoladeneis
Schokobananenschnitten auf Himbeerspiegel
weiße Mousse au Chocolat mit Himbeeren
grünes Bananeneis

WHB # 96 Rezepteliste

2007-08-20T20:34:00.000+02:00

Artischoken-Rosmarin-Humus
Artischoken Bohne Gratin
Bohnen Okra Gemüse
Bohnen-Kohl-Salat
gefüllte Tomaten
kalte Weizengrütze
Kichererbsensalat
Kräuterteemischungen
tropisches Fruchtkompott
Wassermelonen Litschie Gaspacho mit Rosenwasser
weiße Rüben
Zucchinikuchen mit Schokolade und Pistazien
Zucchini mit Ingwer und Schnittlauch
Zucchini Risotto Küchlein

WHB # 96 Mirabellen * mirabelle plums

2007-08-15T21:59:00.000+02:00

Gastgeberin des 96. WHB ist Zorra vom Kochtopf in Andalusien.
This week´s host of the WHB event created by Kalyn is Zorra from Kochtopf in Andalusia.
Mirabellengelee

900 ml Fruchtsaft
350 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Gelfix
3-4 Zweige Estragon
Zubereitung:
Den Zucker und das Gelfix im Saft auflösen und nach Gebrauchsanweisung kochen lassen. Kochendheiß in sterile Gläser füllen und verschließen. Damit sie luftdicht abschließen, randvoll füllen und nach dem Verschließen 5 Minuten auf den Deckel stellen.
Eine vitaminreiche, farbenfrohe Leckerei für kalte Wintertage.
Yelly of mirabelle plums

900 ml fruit juice
350 g sugar
1 paket of yelly help (I took a German brand)
3-4 twigs of tarragon
Give juice, sugar and yelly help in a pot to cook firmly as recommended in the instruction. Add tarragon to give extra flavour. Remove tarragon before filling yelly into sterilized glasses. To close them firmly, let them rest for about 5 minutes upside down.
This is a delicacy rich in vitamins, flavour and colour for chilly winter days.
süß saure Möhrensuppe

1 Bund Möhren
10-20 Mirabellen
1 Zwiebel
5 Kartoffeln
2 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die Kartoffeln, Möhren und Zwiebel schälen und klein schneiden. Mirabellen waschen. Alle Zutaten mit der Hälfte der Brühe in einen Topf geben und kochen lassen, bis sie weich sind. Zutaten pürieren. Dann durch ein Sieb passieren, um eine kremige Suppe zu erhalten. Mit der restlichen Brühe aufkochen, abschmecken und heiß servieren.
Guten Appetit!!
sweet and sour carrot soup

1 bunch of carrots
4-5 potatoes
10-20 mirabelle plums
1 onion
2 l vegetable broth
Preparation:
Peel and cut into bits carrots, onion and potatoe. Wash mirabelles. Give all into a pot, add half of the broth, and cook till soft. Create a smooth paste using a mixer or cutter. Then give it into a sieve and pass it through. Cook again adding the rest of the broth and serve hot.
Enjoy!!

Ein weiteres Mirabellenrezept ist hier.

Another recipe with mirabelles is to be found here.

Kalyn die Gründerin dieses Ereignisses möchte Neues über Früchte, Gemüse oder Kräuter erfahren.
Mirabellen auch gelbe Zwetschge oder Kriecherl genannt, sind Unterarten der Pflaume. Sie sind keine Vitaminbomben, aber ihr Mix von Vitamin C und allen B Vitaminen schützt vor Streß und sie wirken dank ihres geringen Kaliumanteils entwässernd. Ihr hoher Pektingehalt regt Darm- und Nierentätigkeit an. Weitere Informationen hier.

Kalyn the foundress of this weekly meeting wants to know more about fruit, vegetables or herbs.
Mirabelle plums or prunes are the tiniest pluns. Their content of vitamins isn´t exceptional, but the mix of vitamin C and all B vitamins makes them a fighter against stress. With their small amout of calium and high amount of pectin they spur kidneys and digestion.

MoH 6 marinierte Auberginen und Zucchini * marinated eggplant and gourgette

2007-08-14T14:32:00.000+02:00

Thema des Monats bei Matter of Heart ist Grillen. Gastgeberin ist Joana von Joana´s Food.

Theme of this month´s Matter of Heart is grilling. This month Joana from Joana´s Food will do the round up for us.

In meinem Garten steht ein selbst-
gezogener Mirabellen-
baum. In diesem Jahr regten die sehr reifen Früchte mich zu einer Marinade an.
Zutaten:
1 Aubergine
1 Zucchini
eine Handvoll Mirabellen
Knoblauch
Ysop
Estragon
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Mirabellen entkernen und mit den Kräutern, Knoblauch und Gewürzen fein hacken. Aubergine und Zucchini halbieren, kreuzweise tief einschneiden und die Mariande großzügig darauf verteilen. Eine Stunde ziehen lassen. Auf den Grill legen und goldbraun backen. Leider habe ich vom Ergebnis kein Foto, sie waren zu schnell gegessen.

Marinade for eggplant and gourgette
In my garden is a mirabelle tree, grow by itself. The fruits inspired me to this delicious marinade.
Ingredients:
1 eggplant
1 gourgette
a handful of ripest mirabelle plums
1 clove of garlic
ysop
tarragon
salt, pepper
Preparation:
Get rid of seeds and cut fruit, herbs, garlic into tiniest pieces. Cut eggplant and gourgette to halves. Cut deep crosswise lines into the halves, spread marinade over them and let rest at least for an hour. Grill until soft and golden brown. Sorry no foto of them, they were gone immediately.

WHB # 95 Rezepteliste

2007-08-14T14:15:00.000+02:00

Auberginen-Limonenpasta mit Hähnchen

Austern á la Rockefeller

Basilikumpestorisotto

Brennnesseltortilla

betrunkene Feigen

Hähnchengeschnetzeltes in Zimt-Trauben-Sauce

Hähnchensalat

Knoblauch Salbei Käse Brot

Lachs in Dill-Wein-Sauce

Lachs mit thailändischem Reissalat

Lauchsuppe

Lavendelmarmelade

Makrele mit roter Stachelbeersauce

Melissentee

Salbeimaisplätzchen

süße Olive/Teeolive mit Sagopudding

Rote Beete Chutney

Tomatenpanzanella mit heißem Dressing

geröstete Zucchini mit Schafskäse
gefüllte Zucchini

Grillrezepte

2007-08-12T17:49:00.000+02:00

gegrillte Hähnchenschenkel
gegrillte Paprika und viele Tipps

Paprika-Mittagsblumen-Salat * red and yellow pepper and Midday flowering salad

2007-08-12T15:21:00.000+02:00

La festa al fresco 2007 zum zweiten Mal ein Loblied auf die frische Küche.
La festa al fresco 2007 for the second time is celebrating fresh dishes.
Paprika- Mittags-
blumensalat
Zutaten:
2 rote und gelbe Paprika
3 Zweige Mittagsblume
1 Knoblauchzehe
Salz Pfeffer
2 Eßl. Olivenöl
1 Eßl. Weißweinessig
Zubereitung:
Die Paprika grillen, häuten und entkernen. In kleine Stücke schneiden. Die Zweige der Mittagsblume nach jedem Blattpaar trennen. Knoblauch blanchieren und klein raspeln. Gemüse in einer Schale anrichten. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette schlagen. Über die Gemüse geben und ziehen lassen.

Red and yellow peppers and middayflowering salad
Ingredients:
2 red and yellow peppers
3 twigs of middayflowering
1 clove garlic
Salt, pepper
2 sp Olive Oil
1 sp white wine vinegar
Preparation:
Grill, peel and unseed peppers. Cut middayflowering after each pair of leaves. Cook galic shortly to get rid of sharpness. Arrange in a bowl. Mix oil, vinegar salt and pepper and pour over the veggies.
Enjoy!

Die Mittagsblume kann laut Wikipedia sehr invasiv werden und andere Pflanzen verdrängen. Die Früchte, die einer Feige leicht ähnlich sehen, haben ein geleeartiges, süßsaures Fruchtfleisch und sind essbar. Sie werden zu Marmelade oder zu Curry verarbeitet. Der Saft und das Mark aus den Blättern werden in der Medizin zur Reinigung von Wunden sowie zur Heilung von Verbrennungswunden, Ohren- und Zahnschmerzen verwendet. Die Inhaltsstoffe sind Tannine, Zitronensäure und Äpfelsäure, denen eine regenerative, adstringierende, antibakterielle und antifugale Wirkung zugeschrieben wird.

Due to Wikipedia eatible Ice Plants grow year round, with individual shoot segments growing more than three feet (1 m) per year (D’Antonio 1990b). Ice Plants can grow to at least 165 feet (50 m) in diameter. Flowering occurs almost year round, beginning in February in southern California and continuing through fall in northern California, with flowers present for at least a few months in any given population. Seed production is high, with hundreds of seeds produced in each fruit. The fruit is edible. In South Africa the Sour Fig's ripe fruit are gathered and either eaten fresh or made into a very tart jam.

WHB # 95 Möhrenküchlein * carrotcakes

2007-08-10T11:43:00.000+02:00

Die Gast-
geberin der dies-
wöchigen Kräuter-
küche WHB # 95 ist Melissa von Cooking Diva aus Panama.

This week´s hostess of weekend herb blogging is Melissa from Cooking Diva from Panama.
Mein Thema in dieser Woche sind Möhren. Oder sollte ich Wikpedia folgen und Karotten sagen. Hierzuland werden sie als Möhren verkauft. Witzig ist, dass bei diesem Gemüse in der deutschen Version Uneinigkeit besteht und in der englischen Version bei den Essiggürkchen.
Zutaten:
500 g Möhren fein geraspelt
100 g Mehl
3 Eier
150 g Creme fraiche oder Mascarpone
50 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Butter zum Braten
Zubereitung:
Das Mehl mit den Eiern, der Creme fraiche und dem Parmesan vermengen. Die geraspelten Möhren untermischen. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, den Teig löffelweise hineingeben und Puffer formen. Von beiden Seiten goldbraun backen.
Dazu eine Kräuterremoulade
125 g Philadelphia
2 Eßl Naturjoghurt
1 Eßl Kapern
1 Eßl Petersilie
1 Eßl. Estragon
1 Eßl. Schnittlauch
1 Teel. Dijonsenf
2-3 Sardellen
1 Essiggurke
Zutaten kleinhacken und im Mixer mischen.
Guten Appetit!

My theme this week are carrots. This vegetable is known with different names in the German version of wikipedia, wheras a dicussion is on at the English version abaout the other veggie whether it should be called gherkin, pickeled cucumber or else.
Ingredients:
5oo g carrots thinly chopped
100 g flour
3 eggs
150 g creme fraiche or mascarpone
50 g Parmesan
salt, pepper
butter to bake
Preparation:
Mix flour, eggs, creme fraiche and parmesan to a smooth paste, add carrots. Heat a pan with butter and give spoons of paste into it. Form round cakes and bake about 3 minutes each side to turn golden brown.
To be served with a spicy remoulade.
125 g Philadelphia fresh smooth cheese
2 Eßl natural yoghurt
1 Eßl capers
1 Eßl parsley
1 Eßl. tarragon
1 Eßl. chives
1 Teel. Dijonmustard
2-3 Sardellen
1 gherkin (cornichon)
Give all ingredients into a bowl and mix them with a mixer thoroughly. Hand to little cakes.
Enjoy!

Schweinemedaillons Sevilla Art * Lomo de cerdo a la sevilliana

2007-08-09T17:24:00.000+02:00

Alte Kochbücher kommen immer wieder zu Ehren; so auch Spanisch kochen in Deutschland aus der Meine Familie und ich Kochbuchserie der 1980er Jahre.
1 Schweinefilet (600g)
3 Eßl. Olivenöl
1 Zwiebel
4 große Knoblauchzehen
3 Fleischtomaten, gehäutet und entkernt
Salz, Pfeffer
125 g in Scheiben geschnittene grüne Oliven
1 Glas Weißwein
1 Gläschen Sherry Fino
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Schweinefilet in Medaillons schneiden, Fett und Sehnen entfernen. In einer Pfanne in Olivenöl goldbraun braten. Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch in kleine Würfelchen hacken. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen zwischen zwei Speisetellern warm halten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In die Pfanne sofort Zwiebeln und Knoblauch geben, anrösten, Tomaten zufügen. Solange rösten, bis der Bratenfond gelöst und fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Olivenscheiben mit Wein und Sherry zugeben und die Sauce abschmecken. Den aus den Medaillons gelaufenen Bratensaft und die gehackte Petersilie unterrühren. Medaillons einlegen und auf milder Hitze noch 10 Minuten ziehen lassen.
Guten Appetit!!
Pork filet slices a la Sevilliana
Old cookbook are in the shelves, so with me a serie of My Family and I German Cookbooks on European Cuisine, this about Spanish Cooking in Germany.
Ingredients:
1 pork filet
3 sp olive oil
1 onion
3 garlic cloves
3 tomatoes peeled and seedless
salt, pepper
125 g green olives in slices
1 glas white wine
1 tiny glas sherry fino
1 bunch parsley
Preparation:
Cut the filet into slices, get rid of fat, skin ect. Roast it till golden in olive oil, salt and pepper and let rest under plates in the oven.
Roast onion and garlic, add tomatoe and roast to get rid of all extra fluid. Add wine, sherry and olives. Simmer again. Add meatjuice. Reduce heat, give filet slice into the sauce and let rest for another 10 minutes.
Enjoy!!

Frische Küche

2007-08-07T18:35:00.000+02:00

La festa al fresco 2007 zum zweiten Mal ein Loblied auf die frische Küche. Regeln unter dem Link.

Rezepteliste #94

2007-08-06T11:52:00.000+02:00

Bruschetta caprese
gegrillte Feigen mit Rosmarin und Honig
kaschmirische Joghurtsauce
Knoblauch-Paprika-Pesto
Kracker aus Roggen und Leinsamen
Linsen-Petersilie-Salat
Mädesüß
Mangohähnchen
Paprikasuppe mit weißen Bohnen und Rukkola
Pfefferminzsirup
Rosenkohl mit Schafskäse
Rukkolasalat mit Pfirsichen und Ziegenkäse
Sambal-Knoblauch-Soße
süß-saure Trommelstöcke
warmer gegrillter Tintenfischsalat
Zwiebelküchlein

Waiter there´s something in my ..sauce Rezepteliste

2007-08-04T18:07:00.000+02:00

Artischokenpesto
englische Creme mit Lavendelaroma
englische Creme mit schwimmender Insel
Eiersauce mit Schinkenwürfeln
Grillsauce und andere Geheimnisse
Grill-tomatensauce
Himbeerdressing
italienische grüne Sauce
Kürbiskernsauce
Leber-Schinken-Sherry-Sauce
porchierte Eier in Rotweinsauce
rauchige Rukkolasauce
scharfe Mangosauce
süß-saure Sauce zu Shrimps

WHB # 94 Quiche lorraine

2007-08-02T10:30:00.000+02:00

Die Gast-
geberin der dies-
wöchigen Kräuter-
küche WHB # 94 ist Kalyn von Kalyn´s Kitchen, die Gründerin dieser Zusammenkunft aus Utah, USA.

This week´s hostess of weekend herb blogging is Kalyn from Kalyn´s Kitchen, mother of this event from Utah, USA.
Quiches Lorraine á ma facon
angepasst nach dem Kochbuch von Marianne Kaltenbach: Kreativ Kochen: Die neue Art besser, leichter und abwechs-
lungsreicher zu kochen. Hallwag 1978. S. 95.
Mit viel Freude und zur Begeisterung unserer Gäste haben wir immer wieder dieses Rezept gebacken. Aber: bald haben wir es modifiziert und bei dieser Version habe ich es noch einmal abgewandelt. Ich schreibe die Angaben von Frau Kaltenbach in Klammern.
Zutaten:
für 24 Muffinquiches (für 10 Quiches á 10 cm(/))
Für den Teig
450 g Mehl (300 g Mehl)
150 g Butter
3 Eier (2 Eier)
1 Prise Salz
(Butter für die Küchenformen)
Für die Füllung
(2 Eßl. Butter)
1 Stange Porrée nur weiß und hellgrün (1 große Zwiebel)
150g Magerspeck (200 g Magerspeck)
2 Eier (4 Eier)
2 dl Sahne (4 dl Sahne)
(Salz) Pfeffer
1 Eßl gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie) Majoran, Thymian
(20 g Butterflocken)
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, Vertiefung bilden und Eier einfügen, salzen. Küchenwarme Butter in Scheiben zufügen, alles zu einem Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Speck in feinste Würfel schneiden (ich habe Speckwürfelchen verwandt.) Porrée in feine Halbringe schneiden. (Butter erhitzen.) Speck und Porrée in einer Pfanne erhitzen, bis der Porrée zusammenfaällt. Von der Platte nehmen.
Den Teig zu vier Rollen formen und in je sechs Scheiben schneiden. (Den Teig ausrollen und die vorgefetteten Formen füllen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und Speck darauf verteilen. Einige Speckwürfel für die Garnitur zurücklassen.) Mit der Speck-Porréemischung füllen. Im Backofen bei 200° (230°) 10 Minuten backen.
Inzwischen die Eier Rahmfüllung verquirlen und (salzen)pfeffern. Auf die Portionen verteilen und wieder in den Backofen schieben. (Zwiebeln auf die Förmchen verteilen. Temperatur auf 220° reduzieren.) Ungefähr (20 Minuten) 15 Minuten weiterbacken bis die Quichen goldbraun sind. (5 Minuten vor Ende der backzeit die restlichen Würfel auf die Quiche verteilen und mit Butterflocken bestreuen.) Warm, lauwarm oder kalt servieren. Quiches können vorbereitet und eingefroren werden. Schmecken als Snack, Vorspeise, Huaptgericht: Alleskönner mit Pfiff!
Guten Appetit!!
This week´s recipe is my adaption of Marianne Kaltenbach Quiche lorraine á ma facon. Cook book reverence: Marianne Kaltenbach: Kreativ Kochen: Die neue Art besser, leichter und abwechslungsreicher zu kochen. Hallwag 1978. S. 95.
Every time and again we baked this quiches for relatives and friends with great success. Baut after a while we modified it, for disagreeing with her "light" version of cooking. So I´ll give you her ingredinets in brakets when they differ from mine.
Serves 24 muffinquiches (serves 10 quiches á 10 cm (/))
Ingredients:
for the dough
450 g (300 g) flour
150 g butter
3 (2) eggs
a bit of salt
(butter for the forms)
for the filling
(2 spoons butter)
1 leek just the white and light green part (1 great onion)
150 (200) g ham
2 (4) eggs
2 (4) dl cream
(salt) pepper
1 spoon of herbs (parsley, chives) majoran, thyme
(20 g butterflakes)
Preparation:
Give flour in a pot and make a mold to give eggs in. Add slice room warm butter and mix all to a smooth dough. Let rest for one hour in the fridge.
Meanwhile slice ham into tiniest pieces (I took prepared ones), slice leek into halves and tiny slices. (Cut onion into tiny pieces. Butter the forms. Give butter to a pan.) Give ham and leek to a pan and stir fry until leek is smooth. (Give first ham to stir fry and then onion seperately.)
(Roll dough to 3 cm thick layer and give into the forms. Add some ham, leave bits for decoration.) Form 4 rolls and cut each into 6 slices. Give tehm one by one into paper muffin forms and stamp to a circle. Give leek-ham mixture onto them and bake in the preheated oven at 200° (230°) for 10 minutes.
Meanwhile mix eggs and cream (salt) pepper and fill into the forms. (reduce temperature to 220°) Bake again for 15 (20) minutes until the quiches are golden brown.
To be served immediately or warm or cold or the next day or tp be put in the fridge, or frozen.. But really, if there are guests, husbands, kids, friends, neighbours at hand, no chance at all. Better prepare double portion.
Enjoy!

Kalyn von Kalyn´s Kitchen die Mutter dieses Ereignisses möchte Neues erfahren über Kräuter, Gemüse und Füchte. Diese Woche steht im Zeichen des Lauch. "Porree (Allium porrum, Syn.: Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay), oft Lauch aber auch Breitlauch, Winterlauch, Borree, Welschzwiebel, Gemeiner Lauch, Spanischer Lauch, Aschlauch, Fleischlauch genannt, ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende Art aus der Gattung Allium in der Familie der Zwiebelgewächse (Alliaceae).
Porree wird im deutschsprachigen Raum häufig einfach als Lauch bezeichnet[1] und zählt zu den Gemüsen." Mehr zu lesen wie immer bei wikipedia.
Kalyn from Kalyn´s kitchen the mother of this event want us to spread interesting details about fruit, herbs or vegetables. As said this week I´m musing about leek. "The leek (Allium ampeloprasum var. porrum (L.)) is a vegetable belonging, along with the onion and garlic, to the Alliaceae family. Also in this species are two very different vegetables: the elephant garlic (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), grown for its bulbs, and kurrat, which is grown in Egypt and elsewhere in the Middle East for its leaves. The leek is also sometimes classified as Allium porrum (L.)." More information as usual in wikipedia.

Meine Favoriten WHB # 93

2007-07-30T11:40:00.000+02:00

Da ich im Moment nicht Muse zum Kochen habe, hier meine Favoriten des WHB # 93:
Basilikum Glasnudelsalat
Erdbeer-Champagner-Suppe
gegrillte Hähnchenbrust
Hähnchen-Bratkartoffelsalat
Hähnchen mit Gemüsekräuterauflauf
Lavendel-Rosmarin Pannacotta
warmer Linsensalat mit Ziegenkäse
Mahi-Mahi mit Kräuterkruste
Muschelnudeln mit Pilzen
Rote Beete mit Linsen
Rote Beete Chutney
Schokoladenminze-Schokoladen-Zucchini-Brot
Thunfisch provencalisch
Tinga
Tomatenbrot
Tonkabohnenmousse
Tomaten-Zucchini-Couscous Salat
Zucchini mit Basilikum-Spinat Pesto
Zucchini Carbonara
Zucchini mit Dill

Überbackene Paprika grilled red peppers

2007-07-24T15:26:00.000+02:00

Es ist Sommer und kalt, regnerisch dazu. Aber wozu die Beschwerden, dagegen können Farben, Düfte und Geschmack antreten.
Zutaten:
2 rote Paprika, halbiert, entkernt
1 Knoblauchzehe
1 Aubergine
1 Zuchini
Rapsöl
8 Scheiben Schafskäse
12 Blätter Salbei
3 Zweige Olivenkraut
1 Zweig Ysop
zur Dekoration Ysopblüten
Zubereitung:
Aubergine und Zuchini schälen und in Stifte schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter anbraten, Auberginen und Zucchini hinzufügen. Alles goldbraun anbraten. Paprika in eine Überbackform legen. Einige Blätter Ysop in die Paprika legen, die gebratene Gemüsemischung darüber verteilen. Mit Salbeiblättern blegen und die Schafskäsescheiben darübergeben. Im Ofen bei 175° 20 Minuten backen.
Guten Appetit!

It´s summer, cold and rainy. But no complaints, there´s no flood like in England or parts of bavaria.
Grilled red peppers
Ingredients:
2 red peppers in halves without seeds
1 glove of garlic
1 eggplant
1 gourgette
rape seed oil
1 twig Ysop
12 leaves sage
3 twigs olive herbs
8 slices of sheep cheeese
ysop blossom to decorate
Preparation:
Cut eggplant and gourgette into tiny cubes, give with oil and sage leaves in a pan and stir fry, add pressed garlic. Fill ysop and veggies into red pepper, top with sage leaves and sheep cheese. Grill till brown.
Enjoy!!

Erster Senf * Mustard, first try

2007-07-23T16:32:00.000+02:00

Angeregt durch diesen Post, habe ich Senf zubereitet.
Zutaten:
1 Tasse Senfkörner (helle für scharfen Senf, dunkle für milderen Senf)
1,5 Tassen Weißburgunder
3 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Salz
3 Eßlöffel Weißweinessig
1 Glas mit Schraubverschluß

Kräuter, Gewürze nach Lust Laune und Anlaß
Ich habe Ysop, Salbei, Dill und Olivenkraut genommen.

Zubereitung:
Körner, Wein, Essig in das Glas geben und 1-2 Tage ziehen lassen. Die Körner nehmen viel Flüssigkeit auf. Ich werde die Gewürze, anders als auf dem Foto später zufügen, da sie im Glas kein Aroma freisetzten.
Die Masse mit Kräutern und Gewürzen in einen Cutter geben und kleinhacken. Soll der Senf körnig sein, kann die Masse jetzt abgefüllt werden. Sie wird später kühl gelagert fester und bleibt lange haltbar.
Soll der Senf fein werden, wird die Masse diurch ein Haarsieb passiert und dann abgefüllt. Da auf diese Weise auch die Kräuter zerpresst werden, kann vorher stärker gewürzt werden.
Von links nach rechts: Estragonsenf, Ysopsenf, körniger Dillsenf, Salbeisenf.
Auf ans Werk und viel Spaß bei der Hexerei!
Inspired by a post here, I tried to produce my first mustard.
Ingredients:
1 cup of mustard seeds (light ones to get sharp mustard, dark ones for milder versions)
1,5 cups of white burgunder wine
3 spoons of white vinegar
3 teaspoons of honey
1 teaspoon of salt
a glass with screwing option

herbs and spices as you like

Preparation:
Give seeds, wine and vinegar in the glass, close and let rest for 1-2 days. The seeds will absorb a lot of the fluid. I added the herbs later, because they didt unfold in the glass.

Give mixture with herbs and extra spices into a cutter and mix thoroughly. If you want corny mustard, that´s it.
If you want fine mustard, you have to press the mixture through a sieve and then fill it into glasses. In this case you may use more herbs, because they will rest in the sieve.
From right to left tarragon mustard, ysop mustard,corny dill mustard, and sage mustard.
Have a try and enjoy a bit of socery feeling!

MoH Alles was schwimmt * Something swimming

2007-07-20T16:32:00.000+02:00

Im letzten Monat waren Gemüse das Thema des herzlichen Kochens, diesmal alles, was schwimmt. Das trifft sich gut, da wir uns in die Fischküche einarbeiten wollten. Aber anderes rückte in den Vordergrund, so hier meine Favoriten:
Last month´s theme vegetables can be visited here. This month we are to prepare something swimming. Well, since we are in on fish, so it seemed to be just fun to participate. But alas, time ran away. So here are my favourites:

bunter Salat mit Thunfisch

falsche Bouillabaisse
sengalesische Suppe

Fischappetizer
Fischburrito
Fisch in Blätterteig

betrunkene Krabben
beschwipste Krabben mit Pasta
Krabben mit Spinat
Krabbenstew
Krabben mit Bohnen und Zwiebeln
Orangenkrabben

Lachs mit Gurken und Kürbis
gedünsteter Lachs mit Minz-Petersiliensauce
Miso-Kräuter-Lachs
asiatisch marinierter gegrillter Lachs

Makrelen-Bulgur-Salat

gratinierte Muscheln

Rotbarsch mit Kirschtomaten
teuflisch scharfer Rotbarsch

Seebarschsashimi
Seebarsch mit Zitronenfenchel

Tilapia mit Pecanusskruste

Sommersalate * summerly salads

2007-07-04T17:41:00.000+02:00

Beim Blättern durch die WHB Liste bei Kalyn bin ich auf diesen Event gestoßen, der am 10. Juli endet.

Die Idee dahinter ist, Karina trotz ihrer Einschränkungen die Freude am Kochen zu erhalten. Meine erste Idee sind Sommersalate.

Visiting Kalyn´s WHB I came across this event. For the first entry I chose summerly salads, beginning with a cucumber potato salad with tuna and a lot of dill.
Ingredients:
4 potatoes sliced as shown here.
2 little cucumbers
1 garlic clove
dill
olive oil
tarragon vinegar
Preparation:
Cook sliced potatoes in salted water. Mix tuna, olive oil, vinegar in a bowl. Salt and pepper as you like, add potatoes, mix thoroughly, let it cool down a bit, add cucumber and dill,mix again.
Enjoy!

Here comes a stuffed red pepper. The herbs bring all taste.
Ingredients:
2 red peppers in halfes
1 eggplant
1 gourgette
1 garlic clove
12 sage leaves
2 stems olive herbs
olive oil or rape oil
2 sprigs of ysop and blossoms to garnish
Preparation:
Give oil and sage leaves in a pan and stir fry. Add sliced eggplant and gourgette. Fry till golden brown, add olive herb and garlic.
Give pepper halves into a baking form, give some ysop leaves to the bottom of the pepper, then fill with the roasted veggies, put sage leaves above and bake for about 20 minutes at 175°C.
Enjoy!

Für Karina kochen * Cooking for Carina

2007-07-02T14:57:00.000+02:00

Beim Blättern durch die WHB Liste bei Kalyn bin ich auf diesen Event gestoßen, der am 10. Juli endet.
Karina hat eine vielfache Nahrungsmittelallergie und darf die folgenden Nahrungsmittel nicht essen.
Kuh- Ziegenmilch, Käse, Molke, Casein, Eier, Hähnchen, Pute, Gluten (Weizen, Roggen, Mais.....), Nüsse, Mandeln, Öle aus ihnen, Sojabohnen, Zitrusfrüchte, Ananas, Avocado, Papaya, grüne Bohnen Kidneybohnen, Sojaprodukte, und alle Weiterverarbeitungen.
Das ist eine lange Liste, aber ich denke, es gibt noch viele andere Nahrungsmittel, die wir Karina empfehlen können.
Außerdem sollten die Rezepte koscher sein. Eigene Erfindungen und nachgekochtes sind erlaubt, letzteres bitte zitieren.

Koriander * Cilantro WHB # 88

2007-06-21T18:23:00.000+02:00

Die Gastgeberin der dieswöchigen Kräuterküche WHB # 88 ist Astrid von Paulchen Paulchens Foodblog aus Österreich.

This week´s hostess of weekend herb blogging is Astrid of Paulchen Paulchens Foodblogfrom Austria.

Inspiriert von einem anderen Ereignis ist mein Kraut in dieser Woche Koriander und Erdbeeren. Da ich mit Koriandergrün und Spargel keine guten Erfahrungen gemacht habe, dachte ich mir einen Salat in zwei Schritten aus.
Zutaten:
6 Zweige Koriandergrün
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 rote Chillischote
1 Knoblauchzehe
500 g Erdbeeren
1 Limone
500 g Spinat
Zubereitung:
Die Paprika grillen, enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Chillischote entkernen, in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe ausdrücken. Alles in eine Schüssel geben. Limettensaft darüber verteilen. Die Erdbeeren entstielen und in stehendem Wasser waschen, Koriander abzupfen und zufügen. In die Schüssel geben und alles durchmischen.
Für Salat 2:
Die Hälfte des ersten Salates in eine separate Schüssel geben. Den Spinat putzen, Stiele entfernen und blanchieren. Kalt abschrecken und in die zweite Schüssel geben.
Beide Salate im Kühlschrank 3 Stunden ziehen lassen.
Guten Appetit!

Inspired by an new event here my musings are about strawberries and cilantro this week. Given my experience with cilantro and asparagus I decided to have two salads this time.
Ingredients:
6 twigs of cilantro
1 red bell pepper
1 yellow bell pepper
1 red pepper
1 clove of garlic
500 g strawberries
1 lime
500 g spinach
Preparation:
grill, unpeel, unseed and cut into small pieces the bell pepper, unseed and cut into small rings the pepper, press garlic. Put all in a bowl and mix with lime juice. Wash strawberries, strip off cilantro leaves and add to the salad. Mix again.
Second Salad:
Separate half of the salad in another bowl. Wash and strip spinach, just heat it shortly, cool it and add it to the salad. Mix again and let both salads rest for 3 hour in the fridge.
Enjoy!
Kalyn von Kalyn´s Kitchen die Mutter dieses Ereignisses möchte Neues erfahren über Kräuter, Gemüse und Füchte. Diese Woche treibt mich der unterschiedliche Geschmack von Koriandergrün um. Ich weiß, dass einige Menschen eine Abneigung für genetisch halten, das kann ich nicht bestätigen. vielmehr scheint es mir so zu sein, dass ein zuviel oder eine falsche Nutzung dieses Krautes Aversionen hervorrufen kann. Was meint ihr dazu?

Kalyn from Kalyn´s kitchen the mother of this event want us to spread interesting details about fruit, herbs or vegetables. As said this week I´m musing about cilantro and its different tastes. Some deem it genetical, which I cannot prove. To me it seems crucial how it is used and to what amount. So tell me your experience.

Mittagsblume und Menthol

2007-06-20T11:17:00.001+02:00

Manchmal werden die Nebensachen zu Hauptsachen, so ist es diesmal mit den Kräutern. Angeregt durch ein anderes event hier habe ich mich intensiver mit Koriander befasst. Schon fielen die Mittagsblume und die Mentholblume in meine Augen.
Beide sind sehr fleischig und benötigen wenig Wasser, das sie aber gut speichern. Die Mittagsblume schmeckt saftig und frisch, die Mentholpflanze erinnert intensiv an Kaugummi aus Kindertagen. Beide zusammen sind eine schöne Dekoration für Salate, die Mittagsblume besonders, da sie kleine rote Blüten trägt.
Salat aus Artischoke, Paprika, Spargel, garniert mit Mittagsblumenblättern und Mentholblättern.
Sometimes little things are major things, so it´s this time with two of my herbs. The other one is the menthol plant. Both may be used in salads, the first also be prepared like spinach, the second as tea.
I used them in a salad with artichoke, asparagus and bell pepper. It was yummy!!

TGRWT#3 Erdbeeren und Koriander * Strawberries and cilantro

2007-06-20T10:16:00.000+02:00

Ein neues Ereignis wirft seinen dritten Schatten voraus: TGRWT They Go Really Well Together - Sie passen richtig gut zusammen. Gastgeber ist bounteous bites. Das Thema lautet: Erdbeeren und Koriander.
Ich habe das Kraut probiert und für seifig befunden.
Dann kamen die Erdbeeren ins Spiel und ließen es zitronig frisch schmecken.
Meine Fantasie ließ mich an Spargel, Erdbeeren und Koriander denken. Welche Enttäuschung: der Spargel unterstreicht aufs heftigste die seifige Note, die Erdbeeren können nicht gegenhalten.
Zweiter Versuch: Joghurt- Koriander Erdbeer Pudding. Joghurt mit Korianderblättern mischen. Etwas Wasser zum Kochen bringen Agar Agar darin auflösen und nach Rezept kochen, beides vermischen, in Formen füllen und erkalten lassen. Die Erdbeeren pürieren, aufkochen, mit Agar Agar vermischen über die Joghurt Koriandermasse füllen und erkalten lassen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Guten Apetit!
Der Joghurt hat den Geschmack abgeflacht und pürierte Erdbeeren sind nicht so aromatisch wie frische. Deshalb lautet das Familienurteil: Salat aus Erdbeeren mit Korianderblätter mit vielleicht einer Spur Balsamico.
A new event in the blogsphere catched my attention: TGRWT They Go Really Well Together hosted by bounteous bites. Did you ever think of strawberries and cilantro? Well I didn´t. I tasted the herb on its own and it tasted nasty, soapy...
Then I grasped some strawberries to go with it and it changed to a lovely lemonly taste, yummy!
My thoughts pondered and rested on red, green and white: strawberries, asparagus and cilantro. I gave it a try, and was deeply disappointed. The asparagus made cilantro give its soapy best and the strawberries had no chance whatsoever.
Well let´s give it a second try with yoghurt.
Preparation:
Cut cilantro leaves and mix with youghurt. Cook some water together with agar agar as recommended. Mix youghurt and water and fill into forms. Let it cool down. Give strawberries into a cutter, cook them with agar agar as above mentioned. Give all into the forms with youghurt cilantro and let them cool down. Put at least for 3 hours in a fridge.
Enjoy!
And it went well also the youghurt flattened the dish. My family and I would vote for a simply strawberry salad with cilantro and perhaps a tiny bit of balsamico.

TGRWT

2007-06-11T14:56:00.000+02:00

Auf Bounteous Bites aus Tallin, Estland wird zum dritten Mal TGRWT "They go really well together" Wettstreit ausgetragen. Bis zum ersten Juli können rezepte mit Erdbeeren und Koriander eingereicht werden. Das müsste Kalyn interessieren!
At Bounteous Bites for the third time TGRWT "They go really well together" round up is taking place and recipes combining strawberries and cilantro are to be send in. I think this should inspire Kalyn!!

WHB # 86 Rezepteliste

2007-06-11T08:39:00.000+02:00

Auberginengemüse mit Petersilie
Brokkoliminis mit Bohnen Risotto

Hühnerbrust mit Bohnen Tomaten Reis
Hähnchen mit Zitronen Kräuter Schafskäse Füllung
Lammbuletten mit schwarzer Olivensauce

Honig Kräuter Rum Marinade
Oliventapenade

marrokanischer Hähnchensalat mit Minze
Eissalat mit Heidelbeeren und Camenbert
Salat aus schwarzen Bohnen, Gurke und Mais
Bohnen Thunfischsalat mit roter Paprika und Petersilie

grüner Reis
grüner Spargel mit Petersilie Pesto
Spinakopita
Bohnen Spinat Curry für kalte Tage

Stangenbrot mit Rosmarin
Rosmarin Rosinen Brot

Topimanbur mit Orangensauce
Zitronenblätter Pilz Gyoza

Rote Beete trifft Spargel * Red beeds meet asparagus

2007-06-05T14:11:00.001+02:00

Inspiriert vom Rote Beete Salat aus Österreich, habe ich mich an die jungen rote Beete erinnert und sie neu kombiniert. Spargel trifft rote Beete und Schnittlauch. Es ist köstlich.
Zubereitung:
Spargel schälen und im Wasserdampf garen.
Rote Beete im Backofen garen, wie hier beschrieben.
Aus Olivenöl und Weißweinessig eine Vinaigrette zaubern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauchröhrchen über Spargel und Rote Beete verteilen.
Guten Appetit!
Weitere Rezepte mit Roten Beeten: Rote Beete Gnocchi
rote Beete Ziegenkäse Bruschetta
Salat mit jungen rote Beete Blättern und Anchovis
Inswpired by a beetroot salad from Austria I decided to try a new recipe with asparagus.
Preparation
Peel and cook asparagus over boiling water, bake beetroots as done here. Peel and mince beetroot, create a vinaigrette using olive oil and white vinegar. Arrange asparagus and beetroot seperately avoiding reddening of the asparagus. Create a link between the two using chives and enjoy a new taste.
More beetroot recipes: beetroot gnocchi
beetroot goat cheese bruschetta
Salad of young beetroot leaves and anchovis

Favoritenliste WHB # 85

2007-06-05T08:46:00.000+02:00

Gurkengläser
Hähnchen gefüllt mit Kirschen und Kirsch-Paprika Salat
Lachsspieße mit Zitronen-Majoran Marinade
Krabben Estragon Sandwich
pfannengerührte Krabben mit dicken Bohnen
Sauce aus Frühlingszwiebeln mit Ingwer
Erdrauchwasser
Miso Suppe mit Dill
Knoblauchschoßpesto
Buttermilchmuffins mit Zitronenmyrte
weißer Bohnensalatmit Kümmelvinaigrette und Schafskäse
noch ein Bohnengericht mit Kräutern, Knoblauch und Zitronenvinaigrette
asiatischer Huhn-Kohl Salat
Rosmarin Grillmarinade
Salat mit gerösteten Birnen, Walnüssen und Parmesan
griechischer Cremepudding
Rosmarin Käse Süßkartoffeln mit Pilzen in Koriander und Basilikum
Tabouleh
Basilikumreis mit Pinienkernen

Erste Ernte * First Harvest

2007-06-04T13:58:00.000+02:00

Die Gastgeberin der dieswöchigen Kräuterküche WHB # 86 ist Ulrike von Küchenlatein in Kronshagen, Deutschland.
The host of this week´s herb blogging WHB # 86 is Ulrike from Küchenlatein from Kronshagen, Germany.
Felsenbirnengelee
Heute habe ich 1,5 kg Felsenbirnchen geerntet. Das ergab, nachdem die Früchte beim Kochen aufgeplatzt sind, 1 Liter dickflüssigen Saft. Aromatisiert habe ich diesmal mit einem Stengel Estragon, der dem Gelee einen Hauch Anisaroma mitgibt.
Zutaten
1,5 kg Felsenbirnchen
1 kg Gelierzucker
1 Stengel Estragon
Zubereitung
Die Früchte kochend platzen lassen und Estragon zufügen. Durch ein Sieb passieren, um die harte Haut und die Kerne zu entfernen, da sie blausäurehaltig sind. Den Saft mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Für 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. Stürzen, damit sie luftdicht abschließen. Ergibt 8 Gläser.
Saskatoon jelly
Today I harvested 1,5 kg saskatoon berries or June berries. They were cooked to a litre thick liquid. To give it a special note I used tarragon this year.
Ingredients
1,5 kg berries
1 kg sugar for jelly
1 stem tarragon
Preparation
Bring the berries to burst while cooking add the taragon, pass them through a sieve to get rid of the hard skin and the stones containing hydrocyanic acid. Give liquid and sugar into a pot and let it cook bubbly for 4 Minutes. Fill the jelly immediately into prepared glasses, close them and turn them with top on a shovel to make them close firmly. This produced 8 glasses.
Kalyn von Kalyn´s Kitchen die Mutter dieses Ereignisses möchte Neues erfahren über Kräuter, Gemüse und Füchte. Ich stelle die Felsenbirne in den Mittelpunkt, da sie in Deutschland meist nur als Zierstrauch bekannt ist und erst jetzt als Delikatesse gilt.
Die Felsenbirne ist den Indianer Kanadas seit Jahrhunderten bekannt. Weltweit gibt es in Amerika, Asien und Europa mehr als 25 Sorten. Sie gehört zu dem Rosengewächsen. Ihre Kerne sind blausäurehaltig. Wegen des hohen Gehalts an Vitamin P wirkt sie venenstärkend. Als Multivitaminspender lindert sie Hals- und Mundentzündungen. Bereitet man einen Gelee zu, schmeckt dieser leicht nach Marzipan.
Die Felsenbirne in Blüte. Weitere Infos hier.

Kalyn from Kalyn´s kitchen the mother of this event want us to spread interesting details about fruit, herbs or vegetables. I choose the saskatoon this week. The berry is known to the Canadian Indians for ages. Worldwide in America, Asia and Europe are more than 25 different bushes and tree known. It belongs to the familiy of roses. The little stones contain hydrocyanic acid. For its surplus of vitamin P it is recommended to cure venes and enlarge them. Being rich at vitamins the jelly is a good cure for mouth or throat ache. The jelly tastes somewhat like marchpane.
Saskatoon in blossom.
More infos here.

Nachtrag: Heute, 11.06.07 habe ich erneut geerntet und 6 weitere Gläser Gelee erhalten. Ist das nicht eine rote Farbe!!
Addition:
Today I harvested again and the result are 6 more glasses of yummy yelly. And I liked to show you all its colour.

Herzenssache * Matter of Heart Rezeptliste

2007-05-30T12:08:00.000+02:00

Spaghetti mit Basilikum-Fenchel-Knofel-Sesam-Pesto
Rhabarber Ingwer Kaltschale
karamelisierte Rhabarbertörtchen
alternativer Taco Salat und Grillvorschläge
Mango Chicken Madness
Nudeln mit Zitronenthunfisch und Petersilie
Pasta mit Bohnensalsa
Pasta mit Avocado und Cashew Nüssen
herzensgute Pasta
Pasta mit Grünkohl
Estragon-Champignon-Pasta
Weitere Rezepte hier und hier.

Rezepteliste WHB #84

2007-05-29T11:21:00.000+02:00

Bohnengericht
gelbe Linsensuppe
gebackene Zucchini
Zucchini-Avocado Carpaccio
Zucchini Frittata
leichter Kartoffelsalat
Liebstöckel
Pilzmanie
Salat mit Quinoa und Würstchen
Quinoa mit Kürbis

Kaninchen Jägerinnenart * Coniglio alla Cacciatora* Rabbit made by a hunter´s wife

2007-05-27T18:00:00.000+02:00

Die Gastgeberin der dieswöchigen Kräuterküche WHB # 84 ist Ellie von Kitchen Wench in Melbourne, Australien.
The host of this week´s herb blogging WHB # 84 is Ellie from Kitchen Wench from Melbourne, Australia.
Pfingstessen Whitsun meal
Inspiriert von der Sizilianischen Küche Andrea Camilleris, zusammengetragen und kommentiert von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer entschieden wir uns für Kaninchenschlegel. Ich wandelte das auf Seite 108 in diesem Buch zu findende Rezept leicht ab.
Zutaten:
6 Kaninchenschlegel (1 schönes Kaninchen)
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
getrocknete Kräuter Thymian, Salbei, Rosmarin, Majoran
1 Zwiebel
(1 Selleriestengel)
2 Knoblauchzehen
1 Tasse Tomatenmark
1 Tasse Roseburgunder
4 getrocknete Tomaten ohne Öl
1 Tasse entsteinte dunkle Oliven
1-2 EL Kapern
2-3 EL Rotweinessig
1 TL Honig
1 Tasse Brühe
Petersilie
Zubereitung:
Die Kaninchenschlegel mit Pfeffer-Kräuter-Mischung einreiben (im Original mit Mehl). In einem Topf in Olivenöl goldbraun anbraten. Salzen, feingewürfelte Zwiebel und Knoblauch mitrösten. Mit Wein ablöschen. Tomatenpüree, Oliven, Kapern, Essig, Brühe und Honig zufügen und schmoren lassen. Nach 20-30 Minuten etwas gehackte Petersilie untermischen und servieren.
Dazu passt Reis aber auch Weißbrot oder Salzkartoffeln.
Guten Appetit!

Whitsun Meal inspired by a recipe found in the book: Martina Meutz, Bernd Neuner-Duttenhöfer: Andrea Camilleris Sizilianische Küche. edition Lübbe.
Since this book isn´t available in English I make this recipe known to you.
Ingredients:
6 rabbit legs (in the original 1 beautiful rabbit)
herbs: dried rosemary, Thyme, majoran, sage(2 EL wheat)
3 Tbs olive oil
salt, pepper
1 onion
(1 celery)
2 garlic cloves
1 cup Roséburgundy wine (additional)
1 cup tomatoe paste
4 dried tomatoes without oil (additional)
1 cup dark olives
1-2 Tbs capers
2-3 Tbs red vinegar
1 Ts honey
1 cup broth
parsley
Preparation:
Mix all herbs and pepper and mince them to give the rabbit a delicious layer. Give olive oil in a pot and roast the rabbit till golden. Add onion and garlic, but take care not to overheat. Add wine to stop roasting. Add Tomatoe paste, olives, capers, vinegar, brooth, honey and let cook smoothly for 20-30 minutes. Before serving add some parsley and eat with rice, white bread or potatoes.
Enjoy!
Kalyn von Kalyn´s Kitchen möchte immer Informationen über Kräuter, Gemüse oder Blumen haben. Ich habe mich für den Kapernstrauch entschieden, den ich in meinem Garten gepflanzt habe.
Der Kapernstrauch hat weiße Blüten, die geschlossen als kleine Kapern geerntet werden und große feigenähnliche Früchte, die in Scheiben Gerichten zugefügt werden können. Sie werden früh morgens gepflückt, angetrocknet und in Essigsud eingelegt. Dann sind sie unbegrenzt haltbar.

Kalyn of Kalyn´s Kitchen the foundress of this event wants us to share informations about herbs, vegetables or flowers. So I decided to give you some news about the caper bush I planted in my garden last week.
The caper bush has white blossom similar to those of wild roses. These are harvested when closed as buds, dried for a while and stored in vinegar. Some also store the fig similar fruits in vinegar and give them in thin slices to several dishes.

Noch mehr Kräuter * Even more herbs

2007-05-23T15:04:00.000+02:00

Der arabische Majoran hat fast so große Blätter wie Basilikum.

Arabian Majoran has similar leaves to basil.

Der Kapernstrauch soll im Hochbeet anwachsen Ich bin gespannt auf die Blüten

The caper bush is planted higher. I´m looking forward to its blossoms.

Der chinesische Gemüsebaum ist noch klein, soll aber einen Meter wachsen.

The Chinese veggie tree is still small, but said to grow a meter this year.

Rezepteliste

2007-05-21T14:37:00.000+02:00

Mit Blüten kochen
WHB # 83

Mein Kräutergarten * Herbs in my garden

2007-05-21T11:56:00.000+02:00

Die australische Minzverbene entwickelt sich zu einem kleinen Busch.

Australian mint-verbene is growing to a little bush.

Die Mittagsblume wächst mit ihren fleischigen Blättern im Balkonkasten.

The midday flower can be used in salads.

Nina rupa, ein Kräutertee wächst im Topf, da sie nicht winterhart ist.

Nina rupa, a herbal tea plant is growing in a pot, because it has to be brought into the house later in the year.

Lila Salbeiblüten locken Bienen an.

Liliac blossoms of sage are attracting bees and humble bees.

WHB 81 Rezepte

2007-05-07T17:35:00.000+02:00

Kalyn hat die Rezepte zusammengestellt.

Spargel Truthahn Tonnato* Asparagus with turkey tonnato

2007-04-30T14:52:00.000+02:00

Truthahn Tonnato
Zutaten:
1 Truthahnfilet gegrillt in hauchdünne Scheiben schneiden
Für die Mayonnaise
2 Eiergelbe
Olivenöl
grüne Pfefferkörner
1-2 Knoblauchzehen
Salz
1 Glas Thunfisch in Öl
Alle Zutaten in einen Cutter geben und vermischen. Nach und nach Öl zufügen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Über dem Truthahnfleisch verteilen.
Guten Appetit!
Turkey Tonnato
1 Turkey filet grilled and sliced into very thin slices
For the dressing:
2 egg yolks
olive oil
6 green pepper corns
1-2 cloves of garlic
Salt
Thon from a glass
Mix all ingredients in a cutter. Give by and by olive oil to create a paste. Give to the turkey slices.
Enjoy!

Bei meinem ersten Spargelkauf in diesem Jahr bei unserem Bauern, bin ich auf violetten Spargel gestoßen. Anders als der seit Jahren bekannte grüne Spargel muss der violette wie der weiße geschält werden.
Er entwickelt eine kräftige grüne Farbe, ist bissfest, fast knackig und schmeckt wundervoll nussig. Er kostet ein Vermögen und liegt mit 5,90 € im Pfund jenseits der Schallgrenze.
With our local farmer I came across a new variety of asparagus, a liliac one. Similar to the white ones it has to be peeled. When cooked it will turn to a saturated green colour, is crunchy and tastes with a nutty flavour. But the price is beyond belief: 5,90 € a pound, as much as the white one in kilo.

Minze * Mint

2007-04-26T17:26:00.000+02:00

Gastgeberin diese Woche beim WHB #80 ist Glenna von A Fridge full of Food aus den USA.
This week´s host of WHB#80 is Glenna from A Fridge full of Food from the United States.
Bulgur mit Minze
Zutaten:
1 Tasse Bulgur
4 Flaschentomaten, gehäutet und entkernt
1 gelbe Paprika
1 weiße Paprika
6 Champignons
1 Zwiebel
Olivenöl
Minze
2,5 Tassen Wasser
Zubereitung:
Die Gemüse würfeln, Pilze und Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Tomaten und Paprika zufügen, vermischen. Den Bulgur hinzugeben und sofort eine Tasse Wasser zugießen.
Sobald nötig Wasser nachgießen. Sehr oft umrühren. Nach ungefähr 25 Minuten ist das Gericht gar gekocht. Minze sehr früh zugeben, damit es intensiv schmeckt oder kurz vor dem Servieren. Warm oder kalt servieren.
Guten Apetit!

Bulgur with mint
I promised to talk about my mint a soon as possible. Here I am.
Ingredients:
1 cup of bulgur /wheat groats,
4 bottle tomatoes,
1 yellow pepper,
1 white pepper,
6 mushrooms
1 onion,
mint
olive oil
2,5 cups of water
Peparation:
Cut the vegetable into cubes, give oil in a pot to roast mushrooms and onion until light brown, add tomatoes and peppers, mix all. Give wheat groats to the veggies and add a cup of water. Stir very often. When the water disappear, give additional to the veggies. After 25 minutes the dish should be ready, according to the bulgur you´ve got. You may add the mint very early for an intensive taste or as late as you like to have a milder taste. Serve warm or cold.
Enjoy!

Kalyn von Kalyn´s Kitchen möchte jede Woche etwas über Kräuter, Gemüse oder Blumen erfahren.
Kalyn from Kalyn´s Kitchen wants uns every week to introduce some herb, flower or vegetable. I chose mint this week.

Meine Minzen my mints
grüne Minze
meine tägliche Teeminze, oft kombiniert mit schwarzem Tee.
green mint
my daily used tea, often combined with black tea to make it taste fresh.

Ananasminze
sehr dekorativ mit weiß-grünen Blätter, für Desserts geeignet.

Pineapple mint
very decorative with white green leaves to be used with deserts.

Basilikumminze
Aussehen erinnert an Baslikum, leichter Minzton, für Salate geeignet.
Basil mint
Looks like basil, taste a bit like mint, to be used in salads.

rote Minze
sehr dekorativ, da die Blattunterseiten lilarot sind, für Tee, Salate, Lammgerichte und als Dekoration geeignet.

red mint
very decorative because of the liliac red backside of its leaves. To be used in teas, salads, lamb dishes and many more or just as a decoration.

spanische Minze
sehr intensive Minze für erfrischende Tees im Winter wie im Sommer, kann auch für Speisen verwendet werden.

spanish mint
very intensive tasting mint, for refreshing teas in summer and winter, may be used manyfoldingly.

türkische Minze
intensivste Minze, verwendet wie die spanische.

turkish mint
most intensive of my mints to be used like the spanish mint.

Desserts

2007-04-26T15:13:00.000+02:00

Amazon Kuchen
einfachste Brioche aller Zeiten
Traubenfoccacia
Feigen-Safran-Guglhupf
Beerenrolle
Brote, Brote, Brote
Leichte Zitronen-Frucht Bällchen
Fenchel-Orangen-Pinienkernbrötchen
Pekanussrollen
Briocheschnecken
mexikanische Brötchen
Brötchen vielfältig
Naan Fladenbrot
Noch ein Naan
Salbei-Pecorino-Honig Brot
Fenchelbrot
Tomaten-Ruccola Rollen

Meine Kräuterschnecke * My kitchen garden snake

2007-04-26T14:24:00.000+02:00

In meiner Kräuterschnecke wuchern die Frühlingskräuter. Estragon, obwohl schon dreimal geerntet, treibt immer wieder aus. Sauerampfer mag da nicht nachstehen. Auch das Olivenkraut steht in voller Kraft. Von ihm versuche ich gerade Ableger zu ziehen, mal sehen, ob es klappt.

My kitchen garden snake is bursting with spring herbs. Tarragon comes more and more, and I have harvested already thrice. Sorrel is at its best, as is the olive herb bush. I try to take some springs for friends and hope I succeed.

Estragondip * Tarragon Dip

2007-04-25T15:25:00.000+02:00

Der wuchernde Estragon macht erfinderisch.
Dip
Zutaten:
einige Stengel Estragon
einige Blätter Sauerampfer
einige Zweige Olivenkraut
2-4 kleine vorgekochte Kartoffeln
Joghurt
Olivenöl,
Weißweinessig
Zubereitung:
Estragonblätter, Sauerampfer etwas Olivenöl, Essig, Joghurt und Kartoffeln in einen Cutter geben und mischen bis eine cremige Masse entsteht. Im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen.
Kann als Dip zu verschiedenen Gemüsen gereicht werden, passt gut zu frischem Spargel.
Guten Appetit!
Tarragon Dip
Neverending supply of tarragon makes me creative. This time its a dip with leftover potatoes.
Ingredients:
some sprouts of tarragon
some leaves of sorrel
some sprouts of olive herb
2-4 little potatoes
joghurt, olive oil
white wine vinegar
Preparation:
Give all into a cutter, adding little olive oil and vinegar, enough joghurt to smoothen the dip, mix thoroughly.
The dip may be used with different vegetables, but is a hit with asparagus!
enjoy!

WHB # 79 Rezepteliste

2007-04-23T10:50:00.000+02:00

Gnocchi mit Salbeibutter
Kräuterbällchen
geröstete Petersilienkartoffeln
Rosenkohl in Cremesoße
Spargel in Blätterteig
mexikanisch atztekischer Salat
Rosmarinbrot
Löwenzahnhonig
gefüllte Minipaprika
süß-würzige grüne Bohnen
Keine Sofa Kartoffeln
Stubenkücken mit Walnuss-Granatapfelsoße
Kartoffel-Fenchel Suppe
türkische Lammfleischbulletten
Lauch-Pilz-Tomaten-Confit
gegrillter Tomatensalat
Nudeln mit Karotten und Karottengrün

Tarragon Bread

2007-04-20T08:36:00.000+02:00

Andrew of spitoon Extra host the April edition of Waiter there´s something in my... . He invites all food bloggers to bake bread.
Here I am with an inviting tarragon bread.
Ingredients:
350 g spelt flour
1 portion of dry yeast
0,25 l buttermilk
salt
leaves of 3 stems of tarragon thinly sliced makes about 1/4 tea cup
Preparation:
Mix flour and yeast and pour buttermilk just a bit heated in. Kneat thouroughly. Then let rest in a warm place for 20 minutes. Kneat again and include tarragon. This takes its time. Form a loaf to be put in a bread baking form and let it rest again for half an hour. Preheat oven at 250°C/220°convection/gas oven. Bake the bread for 20 minutes. Reduce heat to 150°/130°C and bake again for 55 minutes.
Enjoy it!
The benefits of tarragon can be read here at the end of the post.

Dinkel Rolle mit Möhren Ricotta Estragon Füllung * Spelt rolls with Carrot Ricotta Taragon Filling

2007-04-19T19:13:00.000+02:00

Gastgeberin diese Woche beim Weekend Herb Blogging # 79 ist Sher von What did you eat? aus Davis in Kalifornien.
Host of this weeks weekend herb blogging # 79 is Sher from What did you eat? from Davis in California.

Dinkelrolle mit Möhren Ricotta Estragon Füllung
Zutaten:
1 Packung Dinkelbrotmischung Gut & Gerne
6 kleine Möhren
3 Stengel Estragon
250 g Ricotta, mit Wasser cremig rühren
320 ml Wasser
Salz
Zubereitung:
Den Teig nach Vorschrift zubereiten. 25 Minuten ruhen lassen. Dann erneut durchkneten. Ausrollen und Möhrenraspel, Ricottacreme und darüber fein gehackten Estragon verteilen. Zu einer Rolle formen. Die Rolle auf Backpapier auf ein Backblech legen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 250° vorheizen und die Rolle zunächst 20 Minuten backen. Hitze auf 150° reduzieren und weitere 55 Minuten backen.
Guten Appetit!

Spelt roll with carrot-
ricotta-
taragon filling
Ingredients:
1 Convenient spelt flour ready to bake bread mixture
6 little carrots
3 shoots of taragon
250 g ricotta to be made to a smooth paste adding water
320 ml water for the dough
Preparation:
Follow instructions as given, set the dough aside for about 20 minutes. Knead dough again adding some flour. Roll out like a pizza. Give carrot bits, ricotta and them top with taragon. Roll all to form a loaf. Put it on a baking paper sheet and let it rest again for about half an hour.
Prehaet oven to 250° C if normal one, to 220°C if its a convection oven or gas oven.
Bake at this heat for 20 minutes. Reduce heat to 150°C and bake again for 55 minutes.
Enjoy!

Kalyn von Kalyn´s Kitchen möchte jede Woche Neues über Kräuter, Gemüse oder Blumen erfahren. Diese Woche wähle ich Estragon aus.
Estragon
Geschichte
Bekannt in: China seit 2000-1000 v. Chr.
Im arabischen Raum als wildes Würzkraut bekannt
Den Römern unbekannt
Italien seit dem 13. Jh.
Ab 16. Jh. über Frankreich in Europa verbreitet
Heilwirkung: beruhigend, harntreibend, schmerzstillend.
Beruhigend: Blähungen, Husten, Schluckauf, Übelkeit, Zahnschmerzen
Anregend: Galle, Magen, Niere
Heilend: Ödeme, Nervosität, Frühjahrsmüdigkeit
Lindernd: Gicht, Muskelkrämpfe, Rheuma, Schlafstörungen
Stärkend: Rekonvaleszenz, Vitamin C Mangel, Zinkmangel
Inhaltsstoffe: ätherische Öle, Asparagin, Beta-Sitosterol, Cavon, Cumarine, Estragol, Eugenol, Glutaminsäure, Calium, Jod, Kampfer, Limonen, Menthol, Phenol, Pytosterole, Salyzilsäure, Thujon, Umbelliferol, Vitamin C, Zink.
Verwendung: Blätter mit/ohne Stengel, frisch oder getrocknet
Als Tee: harntreibend, magenberuhigend
Frische Blätter: in Salaten und Marinaden, Senf, Majonnaise
Mit Stengeln: in Suppen, Saucen, Essig, eingelegten Gurken
als Paste: zur Behandlung von offenen Wunden und Zahnschmerzen
Getrockenet: strenger und herber als frisch
Kalyn from Kalyn´s Kitchen wants uns every week to introduce some herb, flower or vegetable. I chose taragon this week.
Tarragon
History since 2000-1000b.Chr. known to the Chinese
introduced as wild herb an arabian kitchen
not known or used by the Romans
first mentioned in Italy in the 13. century
from 16. century onward making known in Europe by French kitchen
medical indication: calming, water reducing, good to kidney function
calming: cough, stomach ache, throat ache, hick up, tooth ache
inspiring: bile, kidney, stomach
curing: head ache, nervousness, spring sleepyness
softening: gout, rheumatism, muscle cramp, sleeping insufficiency
strengthening: after illness, Vitamin C, zinc
Ingredients: etheral oils, Asparagin, Beta-Sitosterol, Cavon, Cumarine, Estragol, Eugenol, Glutaminsäure, Calium, Jod, Kampfer, Limonen, Menthol, Phenol, Pytosterole, Salyzilsäure, Thujon, Umbelliferol, Vitamin C, Zinc.
Making use of: leaves, stems, fresh or dried
Tea: fresh or dried leaves for cure of stomach, throat
fresh leaves: salads, mayonnaise, mustard, vinegar
stems and leaves: soups, sauces, vinegar, preserved cucumber
as a paste of fresh leaves: to cure wounds and tooth ache
dried: more intense and bitter

Estragonspaghetti * Spaghetti with taragon

2007-04-18T14:01:00.000+02:00

Ein leichtes und schnelles Gericht im Frühling.
Zutaten für 4 Personen als Zwischengang:
1 Teelöffel gehackter Estragon
3 Eßlöffel Mascarpone
Spaghetti
Pfeffer
Zubereitung:
Die Spaghetti in Salzwasser nach Anweisung kochen. Estragonblätter hacken und mit der Mascarpone vermischen. Mit Pfeffer abschmecken. Wenn die Spaghetti gar gezogen sind, in die Estragon-Mascarpone Mischung geben, gut vermischen und sofort servieren.
Guten Appetit!
A light and quick intermediate dish in springtime.
Ingredints for 4 persons as inbetween course:
1 Teaspoon minced taragon
3 Tbls Mascarpone
Spaghetti
Pfeffer
Preparation:
Cook spaghetti in Salted water as recommended. Mince leaves of fresh taragon an thoroughly mix them with mascarpone, add pepper if you like. When the spaghetti are ready give them to this mixture in a bowl and mix again thoroughly. Serve immediately and enjoy!

Artischoke und Estragon * Artichoke and tarragon

2007-04-17T10:54:00.000+02:00

Artischoken in Salzwasser gegart, eine Vinaigrette, was braucht es mehr. Jetzt im Frühling, wo alles sprießt, Kräuter: diesmal Estragon.Zutaten: für 2 Personen
2 Artischoken
1 Zweig Estragon
eine Hand voll Pinienkerne
Olivenöl
Weißweinessig
Zubereitung:
Die Artischoken entstielen, putzen und in reichlich Salzwasser garen, bis der Boden weich ist.
Die Blätter vom Estragonstiel abzupfen, mit Pinienkernen in einen Cutter geeben und unter Zufügen von Öl und Essig klein hacken.
Die Artisckokenblätter von der Frucht trennen, das Heu entfernen und die Kräutermasse auf dem Boden verteilen.
Guten Appetit!

Artichoke meets tarragon

Ingredients: serves 2 persons
2 artichokes
1 sprout of tarragon
a handful of pine seeds
olive oil
white vinegar
Preparation:
Cook the artichoke without stem and rid of hard leaves in a lot of salted water until they are done. Give leaves of tarrragon with pine seeds into a cutter and mince while adding oil and vinegar. When the artichokes are ready, turn off the leaves, get rid of the hay and decorate the herbal mixture in them.
Enjoy!

Paprikapesto * Pesto of red peppers

2007-04-12T13:31:00.000+02:00

Gastgeberin diese Woche beim Weekend Herb Blogging # 78 ist Haalo von Cook almost anything.. at least once in Melbourne Australien.
Host of this weeks weekend herb blogging # 78 is Haalo of Cook almost anything.. at least once in Melbourne Australia.

Ein paar vergrillte Paprika gaben die Idee, ein Pesto zu kreieren.
Zutaten:
3-4 rote Paprika
25 g Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
1/2 Zitrone
Olivenöl
Zubereitung:
Die Paprika häuten, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Pinienkernen in einen Mixer geben, geschälte Knoblauchzehen zufügen und alles durchmixen. Nach und nach den Saft einer halben Zitrone und Olivenöl zufügen, bis eine geschmeidige Masse entsteht. In ein Glas füllen und mit Olivenöl abdecken. Jetzt hält es etwa ein Jahr.

Pesto of red peppers
Some overgrilled peppers gave the idea to create a pesto.
Ingredients:
3-4 red peppers
25 g pine seeds
3 cloves of garlic
1/2 lemon
Olive oil
Preparation:
Peel pepper and get rid of its seeds, cut into slices. Give all in a cutter, add pine seeds and peeled garlic, mix it. By and by add lemon juice and olive oil till it becomes a solid mixture. Fill into a glass and top with olive oil to make it last for maybe a year.

Da es so gut duftete, habe ich nach einem Morgen im Garten eine Sauce gezaubert.
4-6 Personen
Zutaten:
Pesto
6 Oliven
3-4 Scheiben geräucherter Schinken
Creme Fraiche
Spaghettini
Zubereitung:
Spaghettini in Salzwasser kochen. In einer Pfanne den Pesto mit der Creme Fraiche und Wasser zu einer glatten Masse verarbeiten. Die in Scheiben geschnittenen Oliven und den in Streifen geschnittenen Schinken dazugeben. Alles erwärmen aber nicht kochen. Wenn die Spaghettini bissfest sind, werden sie unter die Sauce gemischt. Sofort servieren.
Guten Appetit!

Because of the odeur I couldn´t resist to create a sauce for spaghettini after a morning of struggling against all these unbidden guests in my garden.
Serves 4-6 persons
Ingredients:
Pesto
6 Olives
3 slices of bacon, meagre
Creme fraiche
Spaghettini
Preparation:
Cook spaghettinis as recommended. Give pesto, creme fraiche in a pan and heat it. Add water to get a smooth paste. Add slices olives and strips of bacon, don´t add too much heat. When the spaghettinis are ready, add them and serve immediately.
Enjoy!

WHB # 77 Rezepteliste

2007-04-10T14:56:00.000+02:00

Verbene Minze Pannacotta
Bockshornkleeblätter mit Erbsen
Was man mit Minze machen kann
Fenchelsalat oder gebratener Fenchel
Kräutertee
Spargelpizza
Grüne Sauce
Gemischte Gemüse mit Lilienblüten
Hühnerbrühe mit Sternanis
Dill-Senf-Joghurt Sauce
Räucherlachs mit Mango in Nusstörtchen
Karotten-Pastinaken Suppe
Fleischbällchen mit Ricotta in Tomatensauce
Radieschensuppe
Kerbel-Ei-Sauce
Hühnersuppe mit Wolfsbeeren
Harissa
Grüne Bohnen mit Haselnusszitronensauce
Gefüllte Pilze mit Krabben und Käsekappen
In Salz gebackene Rosmarinkartoffeln
Spinatsalat mit Tahinivinaigrette
Palmherzenquiche

WHB #76 Rezeptliste

2007-04-02T10:18:00.000+02:00

Rucola mit Spaghetti
Sauerkirschteilchen
Moongsprossengericht
gedünstete Hähnchenbrust
weißer Bohnensalat
Grüne Nudeln mit Petersilie
Korianderspiralen
Spargelreissuppe
Crosnes chinesische Artischoken
Quinoa Bulgur Gericht
Spargel Koriander Relish
Thymianbrot
Jicama Birnen Salat
Zitronen Rosen Geranien Creme
libyscher Thunfisch
würzige Schokoladensauce
Limonenbutter
Nussbällchen
Orangenmarmelade mit Lorbeer und Chillies
Hühnchenpikkata

Ricotta-Gemüse-Charlotten * Ricotta-Vegetable Charlotta

2007-03-31T15:09:00.000+02:00

Gastgeberin diese Woche beim Weekend Herb Blogging # 76 ist Kalyn von Kalyn´s Kitchen in Utah, USA. Sie ist die Begründerin dieses Ereignisses.
Host of this weeks weekend herb blogging # 76 is Kalyn of Kalyn´s Kitchen in Utah, USA. She´s the foundress of this event.

Nun es könnte auch weniger abgehoben Toastbrot-Gemüse-Kästchen heißen.
Rezept inspiriert von: Picolle Charlotte die Ricotta e verdure in der Cucina Italiana 3/2007 S. 30
Leider ist das Rezept fehlerhaft, so dass es nicht gelingen kann, wenn es nicht abgewandelt wird.

4 Portionen
Zutaten:
12 Scheiben Toastbrot, sie geben nur 6 Scheiben an. Wie sollen daraus 4 Kästchen werden?
500-700 g Gemüse: verwendet wurden:
2 Möhren besser: 4 Möhren
1 Zuchini 2 Zuchini
1 Avocado
2 Paprika 4 Paprika
8 Tomaten
5oo g Ricotta
1 Ei
Rapsöl zum anbraten
Pfeffer, Salz
1 Knoblauchzehe zerdrückt

Zubereitung:
Die Toastbrotscheiben platt rollen, pro Portion eine als Boden ganz belassen, die beiden anderen halbieren. Einen Backrahmen mit ihnen auslegen.
Gemüse getrennt in dünne Scheiben schneiden, in Öl andünsten, salzen und pfeffern.
Ricotta mit dem Ei und Knoblauch zu einer glatten Masse verarbeiten.
In die Kästchen abwechselnd Gemüse und Ricottamischung geben, mit Gemüse beginnen, mit Ricotta enden.
Alles im Ofen bei 170° 20-30 Minuten backen. Lauwarm zu einem Riesling oder Weißburgunder servieren.
Wohl bekomm´s!!
Das Rezept ist ideal zur Resteverwertung.

It could be named less sophisticated toast bread vegetable caskets.
Recipe inspired by Picolle Charlotte die Ricotta e verdure in der Cucina Italiana 3/2007 p. 30
The recipe had to be modified, because it didn´t

give the right amounts of bread and vegetables. I had to improve and added avocado which added fat, which I actually didn´t want this time, and the tomatoes, which I thought to be to wet, but they fitted perfectly.Serves 4 persons
Ingedients:
12 slices of toast bread not toasted they recommended only 6 slices
500-700 g vegetables they said 200 g
I used:
2 carots better take 4 of them
1 gourgette 2 of them
2 red peppers
1 avocado
8 tomatoes
Preparation:
Take 3 slices of toast bread p.p., one for the bottom, four halves for the sides, roll them flat and put them in an bottomsless baking tin or some other tin 7x7 cm, 3cm high,
cut the veggies into thin slices, separtely roast them at low heat in an pan, add pepper and salt to taste,
mix ricotta and egg with garlic and maybe a bit of pepper, as you like.
put veggies and cream in layers into the bread frames, beginning with veggie ending with cream.
Bake in a preheated oven at 170°C for about 20-30 minutes, depending on your oven.
Serve warm or cold and enjoy!
you may drink a Riesling from Palatine or a Chardonnay with it.
You may use any veggie so it sounds to me a perfect dish to deal with veggies of an earlier dish.

Dieses Wochenende spreche ich nicht über Kräuter und Gemüse, sondern über Rapsöl, dessen gelbe Blüten den Sommer einleiten.
Das Rapsöl zeichnet sich durch einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere der Ölsäure, aus. In 100 Gramm Rapsöl sind 6 Gramm gesättigte Fettsäuren, 66 Gramm einfach ungesättigte Fettsäuren und 27 Gramm mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten. Der Anteil der mehrfach ungesättigten Fettsäuren setzt sich u.a. aus 12 Gramm Omega-6-Fettsäure (Linolsäure) und 9 Gramm Omega-3-Fettsäure zusammen. Die gesundheitsfördernde Wirkung dieser Kombination macht es für viele Diäten interessant, es hat wenig Eigengeschmack, färbt gemüse oder Fleisch angenehm und kann sehr hoch erhitzt werden, der Rauchpunkt liegt bei 220°.

This weekend I´m not musing about herb or vegetable but of oil, rape seed oil, the blossoms of which are yellowing horizons in early summer.
Rape oil is known for it healthy combination of ingredients which even outstand those of olive oil. The mixture of multiple saturated fats omega 3 and 6 is best in this oil, so it is very healthy to heart and blood and recommended in a variety of diets. 100 g rape seed oil contain 6 g saturated fat, 66 g not saturated fat, 27 g multiple saturated fats, thereof 12 g Omega-6 fats and 9 g Omega 3 fats. Rape oil tastes indifferently, gives an agreeable colour to veggies and meat, and can be heated up to 220°C, because there´s actually its smoking point.

Fingerfood

2007-03-26T15:45:00.000+02:00

Krabben
Paprikamus
Röllchen mit Süßkartoffelfüllung
Vietnamesische Frühlingsrollen
fettfreier Avocadodip
Krabbendip zu Gemüse
Bohnendip
gewürzte Walnüsse
grüner Pesto
Agavensaft
Hähnchenröllchen mit Kapern
Mohnküchlein
Quinoaplätzchen

Rezepteliste

2007-03-26T13:51:00.000+02:00

braised fennel
Zimt Carbonara
Hühnersuppe mit Zitronengras
Okragemüse
So werden Okra nicht schleimig
Entenbrust mit Lavendel
Gemüsecrepetorte
ungarische Zwiebeln
vegetarische Aubergine
Spargelzeit
Bärlauch Käse Gnocchi
Linsen mit Gemüsecroutons
Pittachips
Rote Beete Tzaziki
Weiße Bohnensuppe
Törtchen mit grünem Tee
Schupfnudelsalat

WHB # 75 Thüringer Rostbratwurst * Thurigian Sausage

2007-03-23T15:03:00.000+01:00

Gastgeberin diese Woche beim Weekend Herb Blogging ist Katie von Thyme for Cooking in Vendée, Frankreich.
Host of this weeks weekend herb blogging is Katie from Thyme for Cooking in Vendée France.
Deutsche Bratwurst mit Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln
4 Personen
Zutaten:
4 Thüringer Bratwürste
3 kleine Kohlrabi
4 Möhren
4 große Kartoffeln
Kürbiskernöl

Zubereitung:
Gemüse schälen, raffeln. Karotten und Kohlrabi in einen Topf kochenden Salzwasser geben, mit einer Prise Cumin würzen und 15- 20 Minuten kochen lassen. Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und ebenfalls 15-20 Minuten kochen. Die Würste in einer Pfanne mit Kürbiskernöl geben und von beiden Seiten anbraten. Zusammen servieren. Guten Appetit!
Thurigian Sausages with cabbage turnip, carots and potatoes
to serve 4 persons
Ingredients:
4 Thuringian sausages (from southeastern Germany)
3 little cabbage turnips
4 carots
4 big potatoes
pumpkin seed oil

preparation:
Peel the veggies and slice them. Give cabbage turnip and carots in a pot with cooking water, add a bit cumin, give potatoes slices in another pot with cooking water. Let both cook for about 15-20 minutes. Meanwhile give a spoonful of pumpkin seed oil in a pan and roast the sausages on both sides. Serve together and enjoy!

Kalyn, die Erfinderin dieses Ereignisses, möchte Informa-
tionen über Kräuter oder Gemüse. Kalyn the foundress of this weekly round up wants us to give information about veggies or herbs, well they are this time inside the sausage.
Thüringer Rostbratwurst
ist eine seit 2004 geografisch geschützte Bezeichnung einer dünnen im Naturdarm angebotenen angenehm mit Kräutern gewürzten Bratwurst. Erwähnt wurde sie zuerst auf einer Rechnung des Arnstädter Frauenklosters 1404. Das älteste Rezept von 2. Juli 1613 wird im Staatsarchiv Weimar verwahrt.
Rezept:
nur fein gehacktes Schweinefleisch, manchmal wird auch entsehntes Rind- oder Kalbfleisch verwendet. Mit einer Würzmischung aus Majoran, Knoblauch und Kümmel wird der Fleischteig gewürzt, der kein Soja enthält. Damit die Würste nach dem Braten saftig bleiben, geben erfahrene Metzger kleinste Eiswürfelchen hinzu.

Thurigian Sausage
The name is since 2004 a geografical fixed one of a thin sausage in pig´s or sheep´s guts which is seasoned with cumin, majoran and garlic. First mentioning was on a bill of a women´s monastery in 1404. The eldest recipe dates 2. July 1613 and is laid down in the national archive in Weimar.
Recipe:
The sausages are made of thinly chopped pig´s meat, sometimes of cow´s or calves´meat without sinews. Seasoned with a mixture of cumin, majoran and garlic they get their special taste. Good butchers give tiniest ice crunches to the meat to ensure that the sausages are juicy after roasting.

Zwergentaschen * Dwarfs´Bags

2007-03-19T15:00:00.001+01:00

Mein erster Beitrag zum monatlichen Blog event The Heart of the Matter sind Zwergentaschen, da das Thema Fingerfood ist. An dieser Stelle sollte außer dem Namenslink auch ein Logo erscheinen, aber blogger macht nicht mit, weder hier noch an der Seite. Wer es im neunen blogger geschafft hat, kann mir vielleicht helfen.
My first entry to the new monthly round-up of The Heart of the Matter are Dwarfs´bags, because the theme is fingerfood. At this place should be the lovely logo, but the new blogger fails to show it in the blog or on the sidebar. So anyone who succeeded, please give me a hint!

15 Taschen
Zutaten:
500 g Blätterteig
1 Zucchini
1 Aubergine
12 Salbeiblätter
6 Tomaten, geschält und entkernt
Salz, Peffer
Olivenöl

Zubereitung:
In einer Pfanne die Zuchini anbraten, im Backofen die Aubergine weich rösten. Aubergine, Tomaten, Salbei zufügen und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Mixer zu Püree verarbeiten.
Den Blätterteig auslegen und Kreise ausstechen. Masse auf die Blätterteigkreise verteilen und zu Taschen zusammendrücken. Auf ein Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen bei 175° 10-20 Minuten backen, je nachdem, wie groß sie sind.
Abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
Wohl bekomm´s!
Weiteres Fingerfood ist hier zu finden.

15 bags
Ingredients:
500 g filo dough
1 gourgette
1 eggplant
12 Sageleaves
6 Tomatoes, peeled and without seeds
Salt, Pepper
Oliveoil
Preparation:
roast gourgette in a pan in olive oil, the eggplant in the oven without oil. Add Eggplant, tomatoes and sage to the gourgette, season with pepper and salt. Use a mixer to work it to a smooth paste.
form circles out of th filo dough. Put some of the paste onto them. Form them to little bags and put them on a bking paper sheet. bake in a preheated oven for 10-20 minutes, depending on their size.
Let them cool down and serve warm or cold.
Enjoy!
More fingerfood can be found here.

Tagliatelle mit Tiroler Paprikasalami * Tagliatelle with peppersalami

2007-03-19T13:39:00.000+01:00

Zutaten:
250 g Tagliatelle
4 Scheiben Tiroler Paprika Salami
4 getrocknete Tomaten
6 Paprika Knoblauch Oliven
Grana Padana
schwarzer Pfeffer
Cayenne Pfeffer
süße Paprika
Salz
Petersilie
1 oz trockener Sherry
Zubereitung:
Tomaten, Salami und Oliven in dünne Streifen schneiden. Petersilie klein hacken. Nudeln in Brühe bissfest kochen. Alles zusammen in eine Pfanne geben und in Olivenöl durchschmurzeln, mit den Gewürzen abschmecken, mit Sherry ablöschen und aufkochen lassen. Nochmals etwas Olivenöl zufügen und durchmischen. Mit den Nudeln vermischen und mit reichlich geribenen Grana Padana bestreuen und mit Petersilie garnieren.
Wohl bekomm´s!
by My husband
Ingredients:
250 g Tagliatelle
4 dried tomatoes in Oil
4 slices of peppersalami from Tirol
6 Paprika Garlic Olives
Grana Padana
black Pepper
Cayenne Pepper
sweet red pepper
Salt
Parsley
1 oz dry Sherry
Preparation:
Cut salami, tomatoes and olives in thin slices, heat olive oil in a pan, add all stir thoroughly, add spices and sherry, let cook, add a bit of olive oil just before adding the tagliatelle, mix thoroughly. Add a lot of grated Grana Padana and parsley.
Enjoy!
by My husband

Essen wie Montalbano * Eating like Montalbano

2007-03-18T14:25:00.000+01:00

Zutaten:
250 g Penne
1 Brokkoli
Salz
1 Zwiebel
3 El Olivenöl
3-4 Knoblauchzehen
Petersilie oder Basilikum
50-100 g Tiroler Paprikasalami
250 g Ricotta

Zubereitung:
Den Brokkoli in kleinste Röschen teilen, in reichlich Salzwasser zu 3/4 garkochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in das Wasser die Pasta geben.
Zwiebeln sehr fein würfeln, weich dünsten, Knoblauch zufügen, Petersilie zugeben (Einige als Garnitur verwahren). In einer großen Schüssel Ricotta mit einer Suppenkelle Nudelwasser zu einer cremigen Masse verrühren, reichlich pfeffern. Die Pasta mit der Schaumkelle in die Schüssel geben.
Jetzt die Wurst und den Brokkoli zum dem Gemüse geben. gut durchmischen. Über die Nudeln geben und alles vermischen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Wohl bekomm´s!
Inspiriert von: Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer: Andrea Camilleris Sizilianische Küche: Die kulinarischen Leidenschaften des Commissario Montalbano Lübbe Verlag.

Ingredients:
250 g Penne
1 Broccoli
Salt
1 Onion
3 El Oliveoil
3-4 cubes of garlic
Parsley or Basil
50-100 g Tirol Paprikasalami
250 g Ricotta
Preparation:
Divide broccoli in tiny flowers, cut nearly ready in a lot of salted water. Move out of water without pouring the water away, because it´s used to boil the penne. Chop onions to tiny pieces, give olive oil in a pan, add onion and roast them till shiny, add garlic and most of parsley, leave some for garnishing afterwards. Give Ricotta in a large bowl. Add some hot water from the cooking penne, mix to a smooth paste. Add penne and mix again.
Now add salami and broccoli to the pan, mix and let stir a little while. Top to the penne and mix again. Garnish with parsley and serve.
Enjoy!
Inspired by: Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer: Andrea Camilleris Sizilianische Küche: Die kulinarischen Leidenschaften des Commissario Montalbano Lübbe Verlag.

WHB # 74: Bärlauch * Bear´s Garlic

2007-03-14T17:02:00.000+01:00

Gastgeberin diese Woche beim Weekend Herb Blogging ist Becky von Key Lime & Coconut.
Host of this weeks weekend herb blogging is Becky from Key Lime & Coconut.
Bärlauch Allium ursinum not ramp but similar to it

verwendete Teile: junge Blätter
Geschmack: etwas an Knoblauch und Schnittlauch erinnernd, vertäglicher als Knoblauch und Zwiebeln.
Bestandteile: Divinylslfid, Dimethylthiosulfonat, Methylcysteinsulfoxid, Methylallythiosulfonat, Methaniol
Herkunft: West- und Mitteleuropa, in den USA wird das verwandte ramp, Allium tricocum, ähnlich verwendet.
In allen europäischen Sprachen ist er als Lauch oder Zwiebel der Bären bekannt.

Bear´s garlic

used parts: young leaves
Taste: somehow between garlic and cive, but easier to digest than garlic or onions.
Ingredients: Divinylslfid, Dimethylthiosulfonat, Methylcysteinsulfoxid, Methylallythiosulfonat, Methaniol
Origin: West- and Middle Europe; in the US a wild variety is called ramp, Allium tricocum, is used similarly.
In all European languages it is known as bear´s garlic or onion.

Amaranth Kräcker
Zutaten:
1 Tasse Amaranth
2 Eier kann auf 1 Ei oder nur Eiweiß reduziert werden
1 Blatt Bärlauch
1 Stengel Dill
In einem Topf Wasser erhitzen und aufkochen, Amaranth zufügen und bei geringer Hitze quellen lassen.
Dill und Bärlauch klein schneiden, Ei in eine Schüssel geben und mit den Kräutern verquirlen. Wenn der Amaranth zu Grütze gekocht ist, abschrecken und zur Eimischung geben. Alles vermengen. Nach Bedarf salzen und pfeffern. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse löffelweise darauf verteilen, Abstand halten, da sie noch auseinanderfließt. Den Backofen auf 175° vorheizen und 20 Minuten backen.
Guten Appetit!
Inspiriert hat mich Ilvas Rezept bei Lucullian Delight. Sie hat Quinoa verwandt, das ich nicht im Haus hatte, also habe ich Amaranth genommen. Beide sind glutenfrei. Und Mandira hat mich auf ihr grünes Projekt aufmerksam gemacht. Mitmachen!!
Amaranth Crackers
Ingredients:
1 cup of Amaranth
2 Eggs to be reduced to one or just the white of it
1 bear´s garlic leave
1 risp of river
Heat water in a pot till it´s boiling, pour amaranth into it and lower heat to cook smoothly. When it turns to porridge, cool with water.
Mix eggs and tinly chopped herbs add amaranth and mix thoroughly. Add salt and pepper , if you like. Put them using a spoon on baking sheet paper, not to neat, they will enlarge. Bake in a preheated oven at 347°F for about 20 minutes.
Enjoy!
For my inspiration have a look at a similar recipe at Ilva´s Lucullian Delight. She used Quinoa which I didn´t have at hands, but both are glutenfree. And Mandira told me of her green project, so join in!!
My must trys of this week:
red lentils and cauliflower
lebanese salad
superspark.wordpress.com/2007/03/14/spinach-and-tofu-paneer/
nettle soup
tumeric

sweet potato soup
spinach soup
springtime veggies
annato chicken
annato
cauliflower salad
falafel bliss
yogurt bread
pickled fish
penne with pumpkin and ham
buttermilk rosemary bread

Arbeitsgeräte * Kitchen Aids

2007-03-08T19:35:00.001+01:00

In meiner Küche unentbehrlich sind diese drei Geräte. Das Messerrad mit Hohlstiel (VACU Products Holland), um eine Ananas auszuhöhlen. Der höllisch scharfe Raffler (Rösle Germany), um Gemüse in feinste Streifen zu schneiden. Das Plastikmesser mit Hohlstiel(ohne Firmenangabe), um Radi und anderes in Spiralen zu schneiden.

Three helpers are at hand in my kitchen. The plastic wheel cutter to form rings out of an ananas(VACU Products Holland). The raffler (Rösle Germany)to cut veggies in thin slices. And, last but not least, the plastic knife to form radish (sorry no firm or label. But bloggers from Bavaria should be of help! :( )

Frühlingssalat Springtime salad WHB # 73

2007-03-08T18:44:00.001+01:00

Die Gastgeberin dieses Wochenende ist Anna von Morsels and Musing, die ihre Hochzeitsreise für uns unterbricht.
This week´s host is newly wed Anna from morsels and musings who is kindly interrupting her honeymoon.

Diese Woche habe ich einen leichten Salat gemacht, der ganz aus seinen Zutaten lebt.
1 Ananas
3 Möhren
1 Birne
Ananas aushöhlen, Möhren und Birne schälen und in Streifen schneiden. Die Möhren 5 Minuten blanchieren, abschrecken. Die Ananasringe in Stücke schneiden, Birne und Ananas vermengen, Möhren zufügen. Alles gut durchziehen lassen, sogar über Nacht.
Guten Appetit!

For this week´s round up I thought of a salad just being on its own with three ingredients.
1 Ananas
3 carrots
1 pear
Slice Ananas, peel and cut into small slices carots and pear. Cut Ananas ring into pieces, mix with pear slices in a bowl. Cook carots for about five minutes, rinse under cold water, add to the fruits. Let all intermingle a long while, even overnight.
Enjoy!

Eine Alternative statt der Birne Radieschen verwenden, dann wird es herzhafter. Alles gut durchziehen lassen, sogar über Nacht.
Guten Appetit!
Alternatively use instead of the pear red raddish. I could only get the little ones, but thought of white raddish for the better matching colours. Let all intermingle a long while, even overnight.
Enjoy!

Grillen im Frühjahr * Springtime grilling

2007-03-04T16:08:00.000+01:00

Als Vorspeise ein Gurkensalat mit Dill und rote Beete Gelee.

As starter a salad of cucumber with dill and beetroot yelly.

Die Grillsaison wird wieder eröffnet. Zitronenhähnchen mit Paprika und Tomaten. Die Marinade des amerikanischen Grillpapstes wird mit Olivenöl angereichert, da sonst die Haut rissig wird. Rosmarin und Knoblauch geben weiteres Aroma.

The grilling season is opened again. Lemon chicken with red peppers and tomatoes. The marinade of the American grilling chief is adjusted with olive oil, because otherwise the skins will get cracked. Rosemary and garlic add their flavour.

Tapas * Starters * Entrées

2007-03-03T11:34:00.000+01:00

Das Weekend Herb Blogging # 72 findet bei Kalyn statt. Die Gründerin des Ereignisses gibt uns die Ehre.

Mein Beitrag sind in dieser Woche Vorspeisen, Tapas, Starters, entrées.
This weekend herb blogging # 72 is hosted by Kalyn. The foundress of this event gives us the honour to join her. The entry from south western Germany are starters, tapas, entrées or Vorspeisen.

Fenchel mit Koriander
Zutaten:
1 Fenchelknolle
Koriander
1 Zwiebel
Olivenöl
Balsamico

Zubereitung:
Fenchel und Zwiebeln in Scheiben schneiden, Fenchel blanchieren, Zwiebeln glasig dünsten. Koriander hinzufügen. Fenchel abschrecken und in eine Schale geben. Eine Vinaigrette zubereiten und unter den warmen Fenchel mischen. Zwiebeln und Koriander zufügen, durchmischen und ziehen lassen.

Fennel with coriander
Ingredients:
1 Fennel
1 Onion
Olive Oil
Balsamico

Preparation:
Cut fennel and onion into slices. Cook fennel in water still soft, give onion in a pan till shiny and add coriander. Brouse fennel quickly under cold water and give it in a dish. Prepare a vinaigrette add it to the fennel, mix it. Now add onion and coriander mix again and leave it to unfold.

Zucchini mit Petersilie
Zutaten:
1 Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
5-6 Körner grüner Pfeffer
Petersilie
Olivenöl
4 dl Frascati

Zubereitung:
Zucchini und Ziebeln in Scheiben schneiden. Die Zucchini in der Pfanne goldbraun anbraten, Zwiebeln, Petersilie und Pfeffer hinzufügen, mit Wein ablöschen, einkochen lassen. In eine Schale geben und ziehen lassen.

Gourgette with parsley
1 gourgette
2 young onions
5-6 green pepper corns
parsley
Olive oil
Frascati
Preparation:
Cut gourgette and onions into slices. Give gourgette into a pan till golden brown, add onions, parsley and pepper mix them. Cool down with the wine, add heat to reduce till almost dry. Give in a dish and leave it to unfold.

Auberginen mit Chilies und Knoblauch
1 Aubergine
1 rote Pepperoni
1-2 Zehen Knoblauch
Koriander
1 Ei
Olivenöl

Zubereitung:
Die Aubergine, den Knoblauch, die Pepperoni in Scheiben schneiden. Korianderblättchen abzupfen. Das Ei auf einem Teller mischen. Auberginenscheiben im Ei wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pepperoni und Knoblauch anbraten, auf einem Teller beiseite stellen. Auberginen in der Pfanne anbraten, mit Koriander bestreuen, dann wenden. Zum Abtropfen auf Küchenkrepp geben. Auf einem Teller anrichten und mit Pepperoni und Knoblauch bestreuen. Beiseite stellen.

Eggplant with coriander
1 eggplant
1 red pepper
1-2 gloves of garlic
1 egg
Olive oil
Preparation:
Cut eggplant, garlic and red pepper into slices. Give garlic and red pepper in a pan till brown. Remove them on a dish. Give the egg on a dish, mix it, give the eggplant slices one by one into it on both sides. Give them into the pan, add coriander leaves, then let them brown on the other side. To get rid of the oil give them on a kitchen paper sheet, serve on a dish and give red pepper and garlic onto them. Leave aside to unfold.

Ei mit Chillies und Knoblauch
Chorizo

Zubereitung:
Das restliche Ei mit einigen Chillies, Knoblauch und Koriander in der Pfanne anbraten, wenden und mit Chorizo servieren. Alle Speisen zusammen servieren. Guten Appetit!
Egg with Chorizo
Chorizo
Preparation:
Mix the egg with garlic and some red pepper, add coriander and give it in the pan till light brown. Serve on a dish. Add Chorizo.
Serve all dishes together and enjoy!>/span

Calamaris mit Pat soi * Calamar with Pat soi

2007-02-25T19:24:00.000+01:00

Dieses Wochenende ist Anna Gastgeberin des Weekend Herb Blogging # 71 Events. Ich möchte mich mit einem winterlichen Eintopf beteiligen.

This week Anna is host of the weekly weekend herb blogging. I want to contribute with a winterly potage.
Zutaten:
7-10 Calamaris
4 Pat soi
Knoblauchzehen nach Belieben
1 Scheibe Ingwer
8 geschälte Tomaten
4 geschälte rote Paprika
1 rote Pepperoni
Kurkuma
Zubereitung:
Die Calamaris in Streife, Pepperoni in schmale Streifen, Ingwer in schmale Schnitze schneiden, Tomaten und Paprika würfeln. Patsoi: die grünen Blätter von den weißen Stengeln trennen, Knoblauch pressen.
Zuerst die Calamaris in Olivenöl anbraten, dann die Stengel der Pat soi zufügen. Kurkuma zufügen und beides darin anbraten. Wenn die Stengel glasig sind, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Ingwer zufügen und weitere 5 Minuten garen. Dann die Blätter zufügen und alles bei geringer Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
Dazu wird Reis serviert. Es schmeckt aber auch vorzüglich lauwarm mit Baguette und einem Glas Rotwein.
Guten Appetit!

Calamar with Pat soi
Ingredients:
7-10 Calamar
4 Pat Soi (Japanese Mustard Cabbage)
8 peeled Tomatoes
4 red roasted and peeldepeppers
1 red chilli pepper
a slice of ginger
garlic if you like
curcuma
Preparation:
To be sliced: calamar, chili pepper, ginger, garlic,
To be cubes: tomatoes, red pepper,
to be divided: green and white of pat soi.
Roast calmar in a pot for a while. Add white of pat soi and curcuma. When it becomes sort of shiny add tomatoes, red peppers, garlic, ginger and peeled tomatoes. Let it simmer wor a while. Add the pat soi leaves and reduce heat again and let it unfold its odour for 15 minutes.
Serve with rice or as a starter cooled down but still warm with French bread. You may drink a glas of red wine.
Enjoy it!

Thanks to Kalyn from Kalyn´s Kitchen we will have a wonderful roundup and will enjoy each others recipes and more. And sure we will join in a week.

Beetroot kotu Thanks to My Dhaba

2007-02-23T15:00:00.002+01:00

Mein Versprechen wird nicht gebrochen, aber: ich habe das Rezept abgewandelt.
Das Rezept von My Dhaba versprach ich nachzukochen. Es wird im Kochbuch erscheinen, das die Not der Kinder lindern soll. Genaueres dazu in der blogroll. Im Original heißt es beetroot kotu. dort ist auch das Rezept zu finden.
I promised to try the recipe I found withMy Dhaba It is to be published in a book that will be sold in favour of the children of the world´s feeding. It´s the feed a hungry child campaign enlisted in my blogroll. Originally it´s namedbeetroot kotu. There you find the recipe.
Zutaten
1 mittlere rote Beete
1 große Kartoffel
2 Möhren
2 Tomaten
1 Knolle jungen Knoblauch
3 dünne Scheiben Ingwer Im Original ohne Ingwer
1 grüne Pepperoni im Original: 4 grüne Pepperoni
1 Tasse grüne Bohnen
1 Tasse Linsen
1l Gemüse-
brühe

Zubereitung:
Die rote Beete im Backofen bei 175° backen, bis sie fast gar ist.
Kartoffel und Möhren schälen, in Stifte und Scheiben schneiden. Die junge Konblauchknolle vierteln, den Ingwer schälen, die Peperoni vierteln und entkernen. Die geschälten Tomaten zufügen. Alles mit 1 l Gemüsebrühe garkochen.
Die Hälfte der Gemüsemasse pürieren und wieder in den Topf geben. Bohnen und Linsen zufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Heiß servieren. Guten Appetit!!

German beetroot kotu
Ingredients:
1 beetroot medium size
1 big potatoe
2 carrots
2 tomatoes
1 very young garlic
3 thin slices of ginger
1 green pepper
a cup of green beans
a cup of lentils
1 l vegetable broth

Bake the beetroot in the oven till nearly done, clean it, cut it to little sticks; prepare potatoe and carrots, cut them into sticks or slices. Add all with peeled tomatoes to the broth. Cut garlic into four pieces, as well as pepper. Add them with the ginger and let it cook smoothly till done.
Take half of the veggies to be mashed and added again to the rest. Then add beans and Lentils and cook smoothly for another half an hour.
You may add salt, curry leaves, if avialable.
Dress with corinader leaves and coconut or a little cream.

Weekend Herb Blogging #70: Parsnip

2007-02-18T11:06:00.000+01:00

Gastgeberin der wöchentlichen Zusammenkunft rund um die Gewürze und Gemüse ist The Chocolat Lady von inmolaraan. Ich möchte Ihr für Ihre Arbeit danken und alle mit einem fast vergessenen Gewürz bekannt machen, das sich seit einiger Zeit auf den Märkten findet: die Pastinake.

This weeks host is The Chocolat Lady at inmolaraan. I wish to thank for for doing the job and present to you an almost forgotten spice and vegetable: the parsnip.
For the first time I wanted to serve it as a dip accompanied by parsley, onion salt and pepper.
Preparation:
Grill parsnip in the oven till its dark brown, unpeel it when it cooled down. Mix together with leaves of parsley, thin sliced onion to a gravy paste, season with pepper and salt and serve it. You may use it as a starter, as a side dish or snack.
Kalyn from Kalyn´s Kitchen wants us to spread information around the globe. So here we are, first in German than in English:
PASTINAKE
[PASTINACA SATIVA]
Namen

* Pastinake, Pastinak
* Parsnip (engl.)
* Panais (frz.)

PASTINAKE
Herkunft:
Die Pastinake wächst wild in ganz Europa.
Aussehen:
Die zweijährige Pflanze aus der Familie der Doldengewächse hat eine möhrenähnliche, dicke, weiße Wurzel und kantige, gerillte Stengel, die bis zu 1 Meter hoch werden können. Ihre Blätter sind möhrenähnlich gefiedert, die Blüten stehen in gelben Dolden zusammen.
Zum Würzen verwendete Teile:
Die frische Wurzel, Blätter, das in der Wurzel befindliche ätherische Öl dient vielfach als Beigabe bei Fertig-Würzmischungen oder -Zubereitungen. In einigen französischen und österreichischen Kochbüchern findet man sie zusammen mit anderen Suppenkräutern als Würze für den Pot au feu und für einige Eintöpfe und gekochtes Rindfleisch.
Geschmack:
süßlich, ähnlich wie Petersilienwurzel, nur milder
Gesundheitlicher Wert:
Die Wurzel hat einen hohen Gehalt an Vitamin C. Tee aus Blüten und Blättern wird in der Naturheilkunde als Mittel gegen Schlaflosigkeit empfohlen.

Würzkombinationen mit Pastinake:
Sie paßt zu allen Suppenkräutern
Pastinaken-Geschichte:
Im Altertum wie im Mittelalter brauchte man sie als würziges, nahrhaftes Gemüse — als so eine Kombination von Kartoffel und Mohre. Und natürlich auch als Medizin, gegen Schlangenbiß zum Beispiel, gegen Appetitlosigkeit und gegen Schwermut.

Vor allem aber galt sie als ein Allzweckmittel in der Liebe. Einerseits schrieb man ihr potenzsteigernde Wirkung zu — „die wurtzel gesotten und getruncken reyzt zu den Ehelichen wercken —, andererseits empfahlen die Ärzte sie, wenn die „ehelichen Werke unerwünschte Folgen hatten: „Der Sam aber aller Pastnacken gesotten und getruncken oder in die muter gethon, bringt den trauen ire zeit und er fürdert zu der geburt. (So der Kräuter-Gelehrte Leonardo Fuchs.)
Parsnip
Parsnip is growing wild all over in Europe. Its root and leaves resemble those of carrots, but it is white like parsley root. Its taste is similar to parsley, but milder.
To be used in the kitchen:
root and leaves. The etheric oils are used in many spice mixtures.
It may be used with all other spices. In some french and austrian recipes it is used to prepare pot au feu or other sorts of soups. In Germany it is often substituted by parsley root.
What is it doing to increase health:
It has a lot of Vitamin C.
History:
in ancient times and in the Middle Ages parsnip was greatly used because of its taste and satiating effects. But it also was said to have medical ingredients. It was used as cure against snake bites, lacking appetite, and melancholia. It was said to enhance sexual appetite and to be of help during pregnancy and birth.

Weekend Herb Blogging #69

2007-02-11T14:51:00.000+01:00

Nach dem winterlichen Unglück kann Kalyn uns wieder als Gastgeberin begrüßen. Und wir kommen gerne auf ihre Party. Und antürlich nur mit den besten Rezepten.
After the winter disaster of frozen water with Kalyn she is proud to be the host of the weekly party. And we proudly engegage with the most delicious dishes.
The German entry for this week round up is a kind of sushi, but somewhat different.
Instead of algous I used gourgettes. Instead of rice I used milet. Instead of any carpaccio of fish I used surimi. So and instead of a beloved and most wanted dill I had to use purslane. But it works anyway!!

For four persons you take:
2 gourgettes small size
a handfull of milet cooked in a liter af beetroot broth, the broth was a composition of vegetables -> hence the colour
200 g surimi
a handfull of pruslane
Well I roasted the gourgettes thinly sliced in rape oil -> gives a golden colour.
I cooked the milet in beetroot broth for about 15 minutes ( it was an instant bulgur)
I layed the gourgettes in layers covered with bulgur and topped surimi.
Then I rolled all of them and sliced.
The bulgur was not smashing enough to cling to all so I had to make the best of it. But the taste was gracious. Perhaps you can improve. Let me know.

Rote Beete Couscous mit Portulak * Beetroot with purslane

2007-02-07T14:45:00.000+01:00

test

Weekend Herb Blogging #68

2007-02-02T10:26:00.000+01:00

In dieser Woche ist Küchenlatein der Gastgeber unserer Zusammenkunft: Weekend Herb Blogging #68. Sie sprang für die Erfinderin dieses Treffens ein Kalyn von Kalyns Kitchen, die einen schweren Wasserschaden hatte, da sie wegen des Frostes in Utah 4 Tage ohne einen Tropfen Wasser war.

This weeks round up is hosted by Ulrike from Küchenlatein, for all who don´t know rumours true or not from the kitchen, who kindly suggested to Kalyn to take her part, because Kalyn suffered a water diaster, four days without a drop of it!! Poor Kalyn, hope you are better now!!

Here´s a German entry:

Champignon cakes

serves for 24 of the shown or 48 with very thin layer.

Ingredients:
24 mushrooms
6 dried tomatoes in oil
1 red onion
24 leaves of sage
100 g sheep´s cheese
2 eggs
1 tbl salt
250 g curds
500 g flour of spelt and a teaspoon baking powder

Mix curds, eggs, salt and the cutted tomatoes to a smooth paste. Add flour and baking powder to form a pastry. Form a roll and cut to slices to be put into muffin forms. Topple them with the mushrooms one each, very thin onion slices a- aquart or so each, sage, and add on top a thin slice of greek sheep´s cheese.

Put them into the oven at 175°C for about 10-15 minutes. Depends how dry you like them.
Serve warm or later, after a while of hours, then the mushrooms add their flavour to the pastry but the warmth is gone.

Mangold Ratatouille

2007-02-01T14:38:00.002+01:00

Ein schnelles vegetarisches Mittagessen unter der Woche. (2 Personen)
1 kleiner Mangold, 3 Tomaten, 2 Schalotten, 1 Scheibe Ingwer, Gemüsebrühe.
Die Strünke klein schneiden und in Rapsöl anbraten bis sie zart bräunen, Schalotten und Ingwer in dünnen Scheiben hinzufügen und in der Pfanne garziehen lassen. Die geschälten, entkernten und gewürfelten Tomaten hinzufügen und das in breite Streifen geschnittene Mangoldgrün untermischen. Bei leichter Hitze unter Zufügen von einem Viertel Liter Gemüsebrühe garziehen lassen.
Dazu Linguine, aber es schmeckt auch ohne Kohlenhydrate und Fleisch vorzüglich.

A quick vegetarian dish for working days. (2 persons)
1 little Mangold, 3 tomatoes, 2 eschalots, and 1 slice of ginger, vegetarian brouth.

Cut the white parts of the mangolds leaves into slices and lightly roast them in rape oil till they turn light brown. Remove pan from the heat and add eschalots and ginger in thin slices to take the warmth. After a while tomatoes, peeled, deseeded and cut into slices are added and all be again on little heat. Slices of mangold green are added, and all is mixed. Add 1/4 l of vegetable brouth keep it on little heat for a some minutes, depending on the smoothness of each vegetable.
To be served with Linguine, but it also tastes very delicious without any other companion.

Kochen im Januar * Cooking in January

2007-01-31T14:36:00.000+01:00

Meine Kochkünste im Januar. Ihr könnt je nach Geschmack das leckerste Gericht oder das schönste Foto wählen oder auch beides.
My kitchen endeavours in January. You may choose as you like either the most delicious meal or the best photograph, or both of them.

3.01.07

09.01.07

9.01.07

11.01.07

19.01.07

27.01.07

27.01.07

27.01.07

29.01.07

Feed the Children of the World Book Project

2007-01-29T16:19:00.000+01:00

Visiting news blogs today I came across a blog initiative to publish a cookbook to fight hunger child by child.

My Dhaba

is the adress.

Gegen den Hunger der Kinder eintreten. Das versucht dieses Buchprojekt, an dem sich unter dieser Blogadresse jeder beteiligen kann.

My Dhaba

Der Erlös des Buches wird für den Kampf gegen Hunger eingesetzt. Wenn nicht kochen, dann kaufen! :)

Scharfe Auberginen II * Hot Eggplants II

2007-01-29T14:41:00.001+01:00

Ein weiterer Versuch die Auberginen zu bereiten. Der Clou der Variante: die Auberginen werden vor dem Backen kreuzweise eingeschnitten, die Würzpaste darauf verteilt und dann im Ofen wie gehabt 20 Minuten gebacken. Die Würzpaste könnte für diese Variante flüssiger sein, damit sie in die Ritzen dringt.

A second try to bake eggplants. This time I cut the eggplants into halfes and cut them crosswise before creaming them with the paste. Baking for 20 minutes in the oven at 175°C. For this kind of preparation the Paste should be smoother to sink into the halfes. Next time will be nicer./span>

Scharfe Auberginen * Hot Eggplants

2007-01-27T16:01:00.000+01:00

Chettinad Karkozhambu

Thanks to Dhivya from Thats Y Food

for the fantastic recipe.

Danke an Dhivya von Thats Y Food für das Rezept.
Ich musste einige Anpassungen machen:
Zunächst gab es keine kleinen Auberginen.
Dann waren mir die Pepperoni für deutsche Verhältnisse zu viel. Ich habe 2 statt 4 genommen.
Ich habe mehr Tomatensauce (1l) und Linsen (1 Tasse) verwendet und die Auberginen nach dem Anbraten im Backofen bei 175°C 20 Minuten gebacken.
Wir haben sie heiß mit Reis gegessen, aber ich denke, sie schmecken auch kalt als Vorspeise hervorragend.
Die Sauce reicht jetzt für 2 weitere Auberginen.
I had to adjust to German situation and habit:
There were no little eggplants, so I took to great ones instead.
I reduced the pepper, there were no green ones to 2 red ones.
I took more tomatoe juice (1l) and lentils (a cup) and baked the eggplants after roasting for 20 minutes in the oven at 175°C.
We ate the hot with rice as recommended, but I think they will be fine as a starter when cold.
The remaining sauce will be fine for the next two eggplants.

Muffins

2007-01-27T15:30:00.000+01:00

Die Montessori Schule lädt zum Tag der Offenen Tür und die Kinder backen. Clementinenmuffins sind Dorothées Beitrag.
Hier das Rezept:
24 Muffins
125 g Zucker
3 Eier
125 g Butter
200 g Mehl
2 Teel. Backpulver
Alle Zutaten mischen.
Eine Muffinbackform mit Förmchen auslegen, unten eine Scheibe Clementine hineinlegen, den Teig darauf und oben kreuzweise eine weitere Scheibe legen.
Bei 200° 20 Minuten backen.
Guten Appetit!
Montessori School is inviting guests and teh kids are baking. Clemtine muffins is Dorothy´s part.
Here the recipe:
125 g Sugar
3 Eggs
125 g Butter
200 g Flour
2 teaspoons baking powder
Mix all ingredients by and by.
Give Paper forms into a muffin baking form, lay a slice of clementine underneath, cover with batter and put another slice crosswise above.
Bake in the oven at 200°C for 20 minutes.
Enjoy the taste.